27 novembre 2010
6
27
/11
/novembre
/2010
11:40
Avec l'automne de nombreux fruits et légumes gourmands apparaissent et pour les cuisiner autrement et de manière originale je vous propose de confectionner ce croque de saison, à base de figues fraiches (ou séchées pourquoi pas), mozzarella et chorizo. Une belle alliance sucrée-salée...
Pour 4 croques
- 8 grandes tranches de pain de mie
- 2 figues
- 1 boule de mozzarella
- 150g de tranches de chorizo
- 1 pot de chutney de figues (ou de confiture d'oignons)
- 50g de gruyère râpé
- beurre mou
- fleur de sel
Couper la queue des figues et les tailler en rondelles. Couper la boule de mozzarella en rondelles également.
Réserver. Réserver. Tartiner de beurre une face des tranches de pain de mie (extérieur) et parsemer de fleur de sel. Sur l'autre face (intérieur des croques), tartiner de chutney de figues (ou de confiture d'oignons).
Disposer des tranches de chorizo, puis des rondelles de mozzarella et enfin des rondelles de figue. Parsemer d'un peu de gruyère râpé et recouvrir d'une tranche de pain de mie, face beurrée à l'extérieur. Faire chauffer l'appareil à croque (ou le four) et faire cuire les croques environ 5 minutes. Lorsque les croques sont dorés, servir aussitôt, accompagné d'une salade verte.
Published by helene06
26 novembre 2010
5
26
/11
/novembre
/2010
04:55
Pour présenter une petite entrée originale à vos invités, lors d'un repas (même de fêtes), optez pour une crème brûlée en version salée, avec du Beaufort. Et pour ajouter encore plus d'effet, une petite croûte de crumble aux spéculoos émiettés et lard fumé croustillant, est déposée sur chaque crème brûlée...
A servir bien chaud, pour que toutes les saveurs et parfums viennent chatouiller vos papilles pour un plaisir auquel il faut succomber !
Pour 5 crèmes brûlées
- 300g de crème liquide
- 6 jaunes d'œufs
- 150g de fromage de Beaufort
- 100g de tranches de lard
- 50g de spéculoos
Préchauffer le four th.110°C . Faire bouillir la crème liquide dans une casserole. Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs. Ajouter la crème liquide et fouetter le tout.
Retirer la croûte du fromage et le râper à l'aide d'un robot.
Ajouter le beaufort râpé au contenu du saladier et mélanger. Assaisonner. Verser la préparation dans des ramequins et faire cuire 35 minutes. La crème doit rester légèrement tremblotante à la fin de la cuisson. Sortir les crèmes du four et les laisser tiédir. Déposer les tranches de lard sur une plaque recouverte d'une feuille de cuisson et les faire cuire au four 25 minutes (th.200°).
Sortir les tranches de lard du four et les laisser refroidir. Les passer au mixeur avec les spéculoos pour obtenir une poudre fine. Recouvrir la surface des crèmes de cette poudre. On peut passer la surface rapidement sous le grill pour qu'elle soit dorée. Servir tiède ou chaud de préférence.
Published by helene06
23 novembre 2010
2
23
/11
/novembre
/2010
16:50
Voici un savoureux risotto très gourmand et riche en saveurs puisque le riz à risotto est précuit au préalable dans de la graisse de canard, avant d'ajouter les tomates séchées finement hachées et le confit de canard émietté.
Un savoureux mélange qui plaira au plus grand nombre, y compris les Enfants...
Pour 8 personnes
-
400g de riz à risotto
-
800g de confit de canard
-
1 bocal de tomates séchées
-
1 oignon
-
100g de parmesan
-
3 cuil. à soupe de crème fraîche
-
75cl d'eau
-
2 cubes de bouillon de volaille
-
3 cuil. à soupe de graisse de canard
-
sel et poivre
Peler et émincer finement un oignon. Dans une grande poêle, le faire revenir dans la graisse de canard. Faire cuire l'oignon quelques minutes, jusqu'à ce qu'il prenne une jolie couleur. Pendant ce temps, préparer le bouillon de volaille: faire chauffer de l'eau puis y dissoudre les cubes de bouillon. Lorsque les oignons ont légèrement doré, ajouter le riz en pluie. Mélanger quelques instants. Mouiller avec un peu de bouillon.
Tailler les tomates confites en petits dés. Retirer la peau et les os du confit de canard et couper en petits dés. Ajouter la viande et les tomates confites. Assaisonner. Lorsque le liquide est absorbé, ajouter progressivement le bouillon restant au fur et à mesure. Remuer souvent. Pour vérifier la cuisson du risotto (environ 20 à 30 minutes), goûter le riz, il doit être tendre sous la dent. A la fin de la cuisson, ajouter le parmesan râpé et la crème fraîche, mélanger et servir aussitôt, bien chaud.
Published by helene06
22 novembre 2010
1
22
/11
/novembre
/2010
15:40
Pour changer de la classique tarte tatin aux pommes, on peut également confectionner cette tarte renversée aux saveurs exotiques avec de la banane, de la noix de coco et des citrons verts, additionné d'un trait de rhum et parfumée à la cannelle. Ce dessert sera parfait pour clôturer un repas, épicé par exemple, à base de curry ou un tajine....
Pour 6 personnes
Préchauffer le four th.200°C. Peler les bananes, les couper en 2 puis recouper chaque moitié dans l'épaisseur. Presser le jus d'un citron vert et arroser les bananes de ce jus. Faire chauffer le sucre et le jus d'1/2 citron dans une petite casserole jusqu'à obtenir un caramel bien doré. Verser dans un moule à tarte rond ou carré à bord haut.
Ranger les bananes dans le moule en les serrant bien. Arroser avec le rhum et le jus d'1/2 citron. Parsemer de 30g de noix de coco râpée, de noisettes de beurre et de cannelle. Recouvrir avec la pâte feuilletée déroulée et faire glisser le bord à l'intérieur, le long des parois du moule. Faire un petit trou au centre de la tarte pour éviter à la pâte de trop gonfler pendant la cuisson.
Glisser la tarte au four pendant 25 minutes environ. A la fin de la cuisson, la sortir du four environ 5 minutes après et la retourner sur un plat de service. Retirer le plat, parsemer du reste de noix de coco et servir accompagné de chantilly ou d'une boule de glace vanille.
Quant à la recette des crèmes brûlées au citron, que vous attendez avec impatience, il vous faudra patienter encore un petit peu, j'ai eu un peu de retard pour les réaliser et avec la reprise du boulot, je n'ai pas eu le temps de m'y mettre ce week-end. Vous aurez donc 2 recettes réalisées pour le "jeu teste pour vous" le week-end prochain...
Published by helene06
21 novembre 2010
7
21
/11
/novembre
/2010
07:07
Pour cette nouvelle semaine de jeu, je vous propose de réaliser un de mes desserts favoris: Le Cheesecake.
"Cheesecake" , un mot magique qui déclenche en général des soupirs de satisfaction. Chacun se souvient, donne son interprétation, sa recette. Le cheesecake est devenu un gâteau à la mode. On en trouve partout, dans les restaurants, les pâtisseries, les grandes surfaces, mais les meilleurs restent, sans conteste, ceux que l'on fait soi-même et que l'on partage...
Alors aidez-moi à choisir parmi la liste, celui qui vous plaira le plus... Votez jusqu'à jeudi
Published by helene06
19 novembre 2010
5
19
/11
/novembre
/2010
18:25
Voici une nouvelle recette de boudin maison avec une présentation plus originale des fameux boudins blancs, ici à la viande de dinde qui est d'abord cuit à la vapeur roulé en boudin, puis est présenté tranché en rondelles épaisses.
Pour 4 à 6 personnes
- 300g d'escalope de dinde (ou poulet) cru
- 3 Kiri
- 3 œufs
- une quinzaine d'olives noires
- 5 tomates séchées
- 2 cuil. à soupe d'ail déshydraté (ou frais haché)
- sel, poivre
Dans le bol du mixeur, mettre les blancs de dinde et mixer pour obtenir une pâte grossière. Ajouter ensuite le kiri et les œufs. Mixer jusqu'à ce que vous obteniez un mélange bien lisse et homogène. Placer la préparation obtenue dans un saladier.
Couper les olives et les tomates séchées en petits dés fins. Ajouter le tout à la préparation mixée précédente Mélanger le tout, puis ajouter l'ail, saler et poivrer. Poser la préparation obtenue sur une feuille de film alimentaire (spécial cuisson de préférence), et la rouler en serrant bien les extrémités pour éviter que l'ensemble ne déborde.
Placer les boudins dans un cuit vapeur, et faire cuire 30 minutes. Avant de servir, découper le boudin en rondelles et servir chaud ou froid avec une salade verte et une mayonnaise maison.
Published by helene06
16 novembre 2010
2
16
/11
/novembre
/2010
18:30
De délicieux petits moelleux acidulés au fruits de la passion et un fondant parfait au chocolat au lait, c'est la promesse de cette recette que j'ai réalisé il y a quelque temps et qui participe d'ailleurs au concours organisé par les Editions Solar. Testez-là, vous y reviendrez!
Pour 8 personnes
- 6 fruits de la passion
- 80g de chocolat au lait
- 3 oeufs
- 100g de beurre + 20g pour les moules
- 5cl de crème liquide
- 200g de farine + 20g pour les moules
- 1/2 sachet de levure chimique
- 140g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- cacao en poudre
Concasser le chocolat au lait sur une planche avec un couteau à lame large, puis mettre dans une jatte. Porter la crème à frémissements, la verser sur le chocolat concassé et laisser reposer 2 minutes. Fouetter vivement, puis laisser tiédir. Verser cette ganache dans 16 empreintes d'un moule en silicone à demi-sphères. Réserver pendante 2 heures au congélateur (vous pouvez également utiliser un bac à glaçons, idéalement en silicone).
Préchauffer le four th.180°C. Faire fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole, puis ôter du feu et laisser refroidir. Pendant ce temps, fouetter ensemble les oeufs avec le sucre en poudre et le sel jusqu'à blanchiment, incorporer le beurre fondu. Tamiser ensemble la farine et la levure et les incorporer au mélange précédent. Couper 4 fruits de la passion en deux, prélever leur chair avec une petite cuillère et l'incorporer également au mélange.
Beurrer et fariner 8 moules individuels, y répartir la moitié de la préparation. Réunir deux par deux les demi-sphères de ganache, déposer ces billes au centre des moules. Recouvrir avec le reste de la préparation, sans dépasser les deux tiers du moule. Enfourner pour 25 minutes.
A la sortie du four, laisser tiédir avant de démouler dans les assiettes. Servir entouré d'un voile de cacao en poudre et de la chair des fruits de la passion restants.
Published by helene06
15 novembre 2010
1
15
/11
/novembre
/2010
16:10
Il s'agit d'un gâteau relativement simple et sans grand intérêt à mon goût quand il est mangé tout seul. Le plus de ce gâteau? Le coulis qui en fait un gâteau délicieux. La recette originale propose de réaliser un coulis de mangue, mais à défaut d'en avoir sous la main, j'ai opté pour des framboises et l'association est plutôt pas mal. Alors si vous avez envie de réaliser ce gâteau, n'oubliez pas de l'accompagner de son coulis!
Pour 6 personnes
- 125g de farine
- 100g de noix de coco râpée
- 200g de sucre semoule
- 5 oeufs
- 20g de beurre
- 1 pincée de sel
- 2 mangues bien mûres (que j'ai remplacé par 200g de framboises)
- 1 cuil. à soupe de sucre glace
Eplucher les mangues et les couper en morceaux. Les placer dans le bol d'un mixeur et mixer jusqu'à l'obtention d'un coulis lisse. Préchauffer le four th.180°C.
Dans un saladier, mélanger le sucre et les jaunes d'oeufs intimement. Ajouter la farine et la noix de coco en poudre. Mélanger. Fouetter les blancs en neige ferme avec le sel. Les incorporer délicatement au mélange.
Beurrer un moule à charlotte et le saupoudrer de sucre glace (j'ai pris un moule en silicone et ne l'ai pas beurré, ni sucré). Verser la préparation dans le moule. Elle ne doit l'emplir qu'aux deux tiers. Enfourner pour 30 minutes. Planter la lame d'un couteau dans le gâteau pour vérifier la cuisson (20 minutes ont suffit pour moi), elle doit ressortir propre.
Démouler à la sortie du four, laisser refroidir. Servir le gâteau saupoudré de noix de coco râpée accompagné du coulis de mangue.
Pour voir d'autres recettes du livre c'est par ici.
Et pour voir toutes les recettes pour lesquelles vous avez déjà voté, c'est par ici.
Published by helene06
14 novembre 2010
7
14
/11
/novembre
/2010
08:32
Cette nouvelle semaine, j'ai choisi pour vous ce livre:
A vous de faire le bon choix et de choisir le recette qui vous met le plus l'eau à la bouche...
Published by helene06
12 novembre 2010
5
12
/11
/novembre
/2010
16:54
Le week-end est enfin là! Profitons-en pour se poser et préparer en quelques minutes cette tartinade au kiri et à l'avocat, qui rappelle le célèbre guacamole, tout en étant bien plus rapide à réaliser. Ainsi, en coup de mixeur, vous réalisez en quelques minutes une délicieuse tartinade à déguster de suite.
Pour 4 personnes
- 2 avocats
- 4 Kiri
- 1 citron vert
- sel et poivre
- 1/4 de cuillère à café de piment d’Espelette
- 1/2 cuil. à café d'épices à guacamole Délices d'épices (à défaut vous pouvez remplacer par de la coriandre fraîche ciselée et une pincée de cumin)
Fendre les avocats en deux, les dénoyauter en plantant un couteau dans le noyau pour le retirer plus aisément. Retirer le chair à l'aide d'une cuillère à soupe et la placer dans le bol d'un mixeur. Ajoutez les portions de Kiri et le jus du citron vert pressé.
Mixer le tout. Rectifier l'assaisonnement en ajoutant une pointe de couteau de piment d’Espelette, les épices en fonction du goût, sel et poivre. Mélanger avec une cuillère puis placer le tout dans un bol au frais, jusqu'au moment de savourer.
Published by helene06
