Les délices d'Hélène

31 octobre 2010 7 31 /10 /octobre /2010 08:05

JEU TESTE POUR VOUS N°80

On enchaîne sur une nouvelle semaine de votes et le choix d'un nouveau livre. Cette semaine, j'ai choisi celui-ci:

Le trifle est un dessert importé de Grande-Bretagne, il se réalise en quelques minutes. Il s'agit en fait d'une superposition de différentes couches dans une verrine: crème, fruits, biscuits.

Pas de technique compliquée, rien que du "montage" de fruits, de biscuits écrasés, de compotes ou encore de crème et on se régale.

Alors votez pour votre recette fétiche, c'est parti!

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29 octobre 2010 5 29 /10 /octobre /2010 15:09

CAKE AUX FIGUES ET NOIX DE CAJOU

cake figues et noix de cajou (12)

En automne, on ressort les bonnes recettes bien réconfortantes tel que les cakes, et pourquoi pas celui-ci, aux fruits secs : figues séchées, noix de cajou salées et bien parfumé à la cannelle et à l'extrait de café. Un délice!

Pour 8 personnes

75g de beurre 1/2 sel
125g de sucre glace
3 oeufs
80g de farine
80g de Maïzena
1 sachet de levure chimique
2 cuil. à café de cannelle
40ml de lait
quelques gouttes d'extrait de café
50g de figues séchées
50g de noix de cajou grillées et salées

Préchauffer le four th.240°C. Dans un saladier, mélanger le beurre légèrement fondu et le sucre à l'aide d'un fouet. Incorporer les œufs entiers puis la farine, la Maïzena et la levure en battant bien pour que la préparation soit lisse et homogène. Fouetter puis délayer le tout avec le lait.

Couper les figues en lamelles et concasser les noix de cajou. Les ajouter à la préparation précédente, ainsi que l'extrait de café et la cannelle. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Verser dans un moule à cake en silicone (à défaut, beurré) puis baisser la température du four au moment d'enfourner à th.180°C et faire cuire 30 à 35 minutes. Laisser refroidir avant de démouler.

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27 octobre 2010 3 27 /10 /octobre /2010 16:33

SOUFFLE AU FROMAGE BASQUE ET CONFITURE DE CERISES NOIRES

soufflé fromage basque-confiture de cerises noires (21)

Il n'est pas évident de réussir à tous les coups ses soufflés, délicats à réaliser, mais une fois que l'on a pris le coup de main, la technique est toujours la même : à partir d'une base de sauce béchamel on ajoute une garniture puis on intègre délicatement des blancs d'oeuf montés en neige ferme. On verse le tout dans un moule assez haut (et oui, ça gonfle à la cuisson) et hop au four !

Ici, pour obtenir une version sucrée/salée particulièrement appétissante, j'ai tenté l'association fromage de brebis et confiture de cerises noires.... Mais vous ne serez pas déçu, c'est un mariage parfait !

Le seul ennemi n°1 du soufflé? La photo! Alors vite, a table, car le soufflé n'attend pas et se déguste dès la sortie du four!

Pour 4 personnes

200g de fromage de brebis (basque)
4 oeufs
60g de beurre + 1 peu pour les moules
40cl de lait
75g de farine
50g de jeunes pousses
2 cuil. à soupe de crème fraîche
1 petit pot de confiture de cerises noires (environ 350g)
sel et poivre

Retirer la croûte du fromage, le couper grossièrement et le râper. Préchauffer le four th.200°C.

Préparer la sauce béchamel : faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine en pluie tout en remuant et ajouter le lait petit à petit sans cesser de fouetter. Le mélange va épaissir.

Ajouter le fromage râpé, la crème fraîche, saler et poivrer. Laisser fondre le fromage. Retirer la casserole du feu. Dans un bol a part, réserver les blancs d'œufs séparés des jaunes. Amalgamer alors les jaunes d'œufs dans la sauce béchamel contenue dans la casserole, en mélangeant à chaque ajout.

Préparer la salade : laver et ciseler les jeunes pousses et les ajouter au contenu de la casserole.

Dans le bol à part, et avec une pincée de sel, monter les blancs en neige ferme au batteur électrique. Une fois bien fermes, les ajouter au contenu de la casserole. Amalgamer délicatement l'ensemble à l'aide d'une spatule, en soulevant la préparation de l'extérieur vers le centre, pour ne pas casser les blancs.

Beurrer des ramequins allant au four et répartir un peu de confiture au fond de chacun d'entre eux. Verser la pâte à soufflé par dessus. Passer le tout au four environ 30 minutes. Les soufflés doivent être gonflés et dorés, les servir aussitôt à la sortie du four (attention les saveurs se révèlent davantage lorsque les soufflés ont un peu refroidis, mais ils auront dégonflé...).

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soufflé fromage basque-confiture de cerises noires (30)

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26 octobre 2010 2 26 /10 /octobre /2010 18:15

QUICHE AUTOMNALE CHAMPIGNONS-QUENELLES

quiche aux quenelles (30)

L'automne s'installe définitivement et le froid aussi.

Et comme la saison des champignons est enfin là, voici donc une petite recette pour réaliser une délicieuse quiche salée automnale composée de champignons de paris et de quenelles.

Pour 4 personnes

1 pâte brisée
4 quenelles natures
400g de champignons de Paris
3 œufs
20cl de crème liquide
1 pincée de noix de muscade
1 pincée de paprika en poudre
2 cuil. à soupe de ciboulette déshydratée
50g de comté râpé
sel et poivre

Préchauffer le four th.200°C. Etaler la pâte dans un moule à tarte, recouvert de papier sulfurisé. Piquer le fond à l'aide d'une fourchette. Nettoyer les champignons, les couper en fines rondelles et les faire réduire sur feu vif dans une poêle, sans ajout de matières grasses. Laisser tiédir.

Préparer l'appareil: dans un saladier, battre les œufs avec la crème. Ajouter la ciboulette, les épices, sel et poivre. Bien mélanger.

Couper les quenelles en rondelles et les disposer au fond de la pâte à tarte. Recouvrir de champignons rissolés. Verser par dessus la préparation aux oeufs et parsemer de comté râpé. Enfourner pour 20 minutes. Servir chaud.

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25 octobre 2010 1 25 /10 /octobre /2010 06:35

DEGOULINANT COULANT AU CHOCOLAT

dégoulinant coulant au chocolat 3

Cette semaine, je vous ai fais voter sur le petit livre "Show chocolat" d'Estérelle Payany et comme je l'aurais parié, c'est bien entendu la recette du dégoulinant coulant au chocolat que vous avez choisi, comme c'est étrange! Non franchement, je commence à vous connaître par coeur, bande de petits gourmands...

Alors comme une fille sage et obéissante, j'ai réalisé cette recette et je n'ai qu'une chose à dire: c'est LA recette que tout le monde doit tester: une vraie petite bombe explosive en bouche... Au final, c'est vous qui votez mais c'est moi qui me régale, miam miam!

Pour 6 personnes

80g de beurre +20g pour les moules
100g de sucre +10g pour les moules
100g de chocolat noir à 60% de cacao minimum
4 oeufs
30g de farine
20g d'amandes en poudre
au choix 2 pincées de poivre blanc ou 2 pincées de poivre de Sichuan moulu, ou 2 pincées de piment d'Espelette ou 1 cuil. à café de café soluble

Beurrer et saupoudrer de sucre 6 ramequins en porcelaine. Les réserver au réfrigérateur.

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Laisser tiédir et ajouter le beurre en remuant vivement.

Fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et forment un ruban (compter 5 bonnes minutes). Ajouter délicatement le chocolat fondu, puis la farine et les amandes en poudre. Mélanger à l'aide d'une spatule en caoutchouc. Ajouter le parfum choisi (poivre, piment, café). Répartir la préparation dans les ramequins. Laisser au réfrigérateur pendant 1h au moins (ou au congélateur pendant 30 minutes), une journée complète au réfrigérateur étant le mieux.

Préchauffer le four th.210°C. Glisser les ramequins et laisser cuire de 7 à 13 minutes (attention le temps de cuisson dépend de votre four, il varie vraiment de façon notable. Pour ma part j'ai laissé 10 minutes).

Renverser tous les ramequins sur des assiettes à dessert, attendre 1 à 2 minutes puis démouler, ou servir directment dans les ramequins.

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Et pour voir toutes les autres recettes pour lesquelles vous avez déjà voté, c'est par ici.

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24 octobre 2010 7 24 /10 /octobre /2010 08:41

JEU TESTE POUR VOUS N°79

Pour cette nouvelle semaine, j'ai choisi de vous faire voter sur ce livre:

A vous de choisir la recette qui vous tente le plus et que je réaliserai le week-end prochain...

C'est parti! Votez dès maintenant, vous avez jusqu'à jeudi.

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23 octobre 2010 6 23 /10 /octobre /2010 14:05

J'AI TESTE POUR VOUS... LES COUTEAUX EN TITANE

forever europe

Après avoir testé il y a quelque temps les couteaux en céramique Forever Europe, j'ai eu l'occasion, tout dernièrement de recevoir un couteau en Titane, afin de le tester tranquillement à la maison.

Les lames en titane Forever sont extrêmement tranchantes, d'une parfaite précision et conservent leur tranchant 20 fois plus longtemps que les meilleurs couteaux professionnels en acier au carbone.

D'une extrême légereté, les couteaux en titane ont une utilisation à la fois agréable et peu fatigante; un couteau à lame 18cm ne pèse que 75g!

Enfin, les lames ne rouillent pas et peuvent être lavées au lave-vaisselle.

Bref, j'étais déjà conquise par les couteaux en céramique, mais j'avoue être bluffée par la précision de coupe et la légereté de ce nouveau couteau. Il est parfait pour tailler joliment mes baguettes tradition, que je refais très régulièrement, l'incision est ainsi ultra précise, il coupe comme un rasoir.

forever europe (1)

Si je n'ai qu'une chose à dire: laissez-vous tenter par ces couteaux révolutionnaires, vous serez agréablement surpris! Vous pourrez les trouver sur le site de Forever Europe.

Profitez-en maintenant, vous bénéficiez d'une réduction de 20% sur le site, cliquez directement sur le logo ci-dessous.

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22 octobre 2010 5 22 /10 /octobre /2010 15:15

CRUMBLE CROUSTI-FONDANT CHOCO-BANANE

crumble fondant chocolat-banane (30)

Je vous propose un crumble des plus gourmands, idéal pour écouler 2 malheureuses bananes en train de s'abîmer mais surtout avec du chocolat.... C'est un crumble des plus régressifs qui va plaire tant aux enfants qu'aux adultes.

Pour 4 personnes

2 bananes
75g de chocolat noir pâtissier
130g de farine
80g de sucre glace
70g de poudre d'amande
50g de sucre en poudre
120g de beurre
2 œufs

Faire fondre le chocolat avec 30g de beurre dans une casserole à feu doux (ou au micro-ondes à puissance réduite).

Dans 2 récipients différents, casser les œufs en séparant le blanc des jaunes. Monter les blancs en neige ferme avec la moitié du sucre glace.

Dans le second saladier, fouetter les jaunes avec le reste de sucre glace jusqu'à ce que le tout blanchisse. Ajouter le chocolat fondu. Mélanger. Ajouter ensuite 30g de farine et bien mélanger avant d'incorporer délicatement les blancs montés en neige. Bien mélanger pour obtenir un mélange homogène.

Préchauffer le four h.180°C. Préparer la pâte à crumble: malaxer ensemble avec les mains 100g de farine, le sucre en poudre, la poudre d'amande et le reste de beurre pour obtenir une pâte sableuse.

Répartir au fond de ramequins, pouvant aller au four, des rondelles de bananes. les recouvrir de préparation au chocolat et émietter la pâte à crumble sur le dessus. Enfourner les ramequins pour 20 minutes au four. Servir tiède.

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21 octobre 2010 4 21 /10 /octobre /2010 16:05

CAKE AUX 3 FROMAGES ET NOISETTES

cake aux 3 fromages (19)

Ce cake salé est très parfumé grâce à la présence de 3 fromages : reblochon, mimolette et bleu, rehaussé par une touche croquante grâce à des éclats de noisettes concassées dans cette recette.

Vous pouvez le savourer à l'apéritif ou en plat principal, en pique nique, accompagné d'une salade.

Pour 8 personnes

100g de roquefort
100g de mimolette
100g de reblochon
50g de beurre
220g de farine
4 œufs
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
10cl de porto
100g de crème épaisse
50g de noisettes

Couper les fromages en cubes d'1cm. Préchauffer le four th.180°C. Faire fondre le beurre dans une casserole ou 1 min au micro ondes. Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et la levure. Faire un puits, y casser les œufs et ajouter la crème. Bien mélanger afin qu'il n'y ait pas de grumeaux. Verser le beurre fondu et mélanger à nouveau.

Ajouter le porto au contenu du saladier et mélanger. Concasser grossièrement les noisettes, les ajouter à la préparation ainsi que les dés de fromage et bien mélanger pour que les éléments soit répartis de manière homogène.

Verser la préparation dans un moule en silicone (à défaut, penser à beurrer et fariner le moule). Faire cuire 35 minutes au four. A la fin de la cuisson, laisser tiédir avant de démouler et découper.

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20 octobre 2010 3 20 /10 /octobre /2010 16:20

TARTE AUX PIGNONS ET CREME PATISSIERE

Peu de temps devant vous pour cuisiner un dessert, mais envie malgré tout d'une petite douceur à présenter à vos invités, et pourquoi pas une tarte sucrée? Sortez une pâte brisée (ou 1 Pâte sablée), de la crème pâtissière toute prête, de la confiture, de la poudre d'amande et des pignons de pin, et hop, réalisez cette délicieuse tarte aux pignons pin en seulement quelques minutes..

Pour 6 à 8 personnes

1 pâte brisée (ou sablée)
300g de gelée de pommes (ou tout autre confiture)
800g de crème pâtissière toute prête Mon Fournil
4 cuil. à soupe de poudre d'amandes
100g de pignons de pin

Préchauffer le four th.180°C. Abaisser la pâte dans un moule à tarte. La piquer à l'aide d'une fourchette. Etaler une épaisse couche de gelée.

Recouvrir de crème pâtissière puis celle-ci de poudre d'amandes. Enfin parsemer la surface de pignons de pin.

Enfourner la tarte et la faire cuire 20 minutes environ au four. Les pignons doivent être dorés. Laisser refroidir avant de la placer au frigo. Déguster bien froid.

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tarte aux pignons-copie-2

Le site Mon Fournil est le spécialiste du pain maison. Vous trouverez sur ce site de nombreux conseils pour réussir votre propre pain, mais également des recettes ainsi que les nouvelles préparations toutes prêtes pour la pâtisserie (génoise et biscuit roulé, crème pâtissière, pâte à choux).

Pour savoir où retrouver ces produits ainsi que les farines de la marque, c'est par ici.