27 mars 2010
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J'ai reçu il y a quelque temps de cela des échantillons de curcuma, en provenance de la Réunion, du site "Réunionboutik.com" et j'ai eu envie de l' utiliser au travers d'une recette extrêmement simple et qui sublimerait le plat. Pour cette recette, il s'agit tout simplement d'un filet de poisson que j'ai accompagné d'une sauce au lait de coco, curcuma et curry. Le curcuma révèle toutes ses saveurs!
Le curcuma est une épice avec une jolie couleur jaune comme carte d'identité et un délicat parfum poivré, musqué, terreux et légèrement âcre… À lui tout seul, le curcuma n'a pas un goût prononcé. Pourtant, c'est l'un des principaux ingrédients du curry, mélange d'épices omniprésent dans la cuisine indienne. Pour acheter du curcuma de qualité, faites un tour sur le site de Réunionboutik, ici.
Pour 3 personnes - 3 filets de turbot (ou tout autre poisson à chair blanche)
- 20cl de lait de coco
- 1 cuil. à café de curcuma en poudre
- 1/2 cuil. à café de curry
- sel et poivre
- un filet d'huile d'olive
Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive à feu vif et saisir les filets de poisson de chaque côté quelques minutes. Pour le turbot, attention la cuisson est très rapide, un "aller-retour" suffit! Réserver les filets dans une assiette au chaud.
Préparer la sauce, verser le lait de coco dans la poêle, ajouter les épices, sel et poivre et faire réduire 3 à 5 minutes à feu vif. Verser sur les filets de poisson et servir aussitôt.
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26 mars 2010
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J'ai repéré cette recette chez Saveur Culinaire et j'ai eu envie de la reproduire à mon tour, en modifiant les ingrédients en fonction de ce que j'avais sous la main.
Voilà une idée originale de manger du poulet avec ces tranches de pâté de poulet fait maison, cuites au bain-marie. Vous pouvez servir ces tranches de poulet en entrée avec une mayonnaise maison ou en plat principal avec une bonne salade verte ou une poêlée de légumes.
Pour 4 à 6 personnes - 350g de blancs de poulet
- 2 gousses d'ail
- 2 oeufs
- 2 cuil. à soupe de semoule moyenne
- 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 1 cuil. à café de paprika
- 1 cuil. à café de thym déshydraté
- sel et poivre
Rincer les blancs de poulet. Les couper grossièrement et les placer dans le mixeur avec tous les autres ingrédients. Mixer jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
Sur une feuille de film étirable, placer la farce obtenu et l'étaler sur la longueur. Rouler le boudin sur lui-même jusqu'à obtenir la taille voulue et faire des noeuds aux extrémités.
Préchauffer le four th.200°C. Dans un plat allant au four, verser de l'eau pour le bain-marie et plonger votre boudin de poulet dedans. Faire cuire 30 minutes environ.
A la fin de la cuisson, jeter l'eau du plat et laisser refroidir le pâté de poulet. Couper ensuite les extrémités à l'aide d'un ciseau et retirer le film étirable.
Couper en tranches et servir accompagné d'une mayonnaise au citron. Se déguste chaud, tiède ou froid.
Pour la mayonnaise au citron, rien de plus simple, il vous faut:
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuil. à café de moutarde
- 20cl d'huile neutre
- 4 cuil. à café de jus de citron
- quelques gouttes d'extrait de citron
- du sel et du poivre
Fouetter le jaune d'oeuf avec la moutarde. Saler et poivrer. Ajoutez l'huile progressivement en fouettant énergiquement ou avec l'aide d'un batteur. Lorsque la mayonnaise a pris, ajouter le jus de citron et les gouttes d'extrait de citron.
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24 mars 2010
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Voici une recette de muffins salés à la feta et aux tomates séchées sous forme de petites bouchées à servir à l'apéritif. Elles sont très parfumées grâce au goût du curry et des herbes de Provence et peuvent se manger chauds, tièdes ou froids. Vous pouvez remplacer le jambon par des lardons, des dés de volaille ou du thon émietté... Ca sent les beaux jours qui reviennent ça!
Pour 6 à 8 muffins :
- 150 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 1 œuf
- 60 ml d'huile d'olive
- 120 ml de lait demi-écrémé
- 100 g de fêta
- quelques quartiers de tomates séchées
- 1 tranche de jambon blanc
- 1 cuil. à café de curry en poudre
- 1 cuil. à soupe d'herbes de Provence
- sel et poivre
Dans un récipient, mélanger les ingrédients secs : farine, levure, curry, herbes de Provence, sel et poivre. Ajouter les ingrédients humides : œuf, huile d'olive, lait, bien mélanger entre chaque ajout pour obtenir une préparation homogène et lisse.
Préchauffer le four à 180°. Couper la fêta en petits dés, ainsi que le jambon, égoutter les tomates séchées et les couper un petits morceaux.
Ajouter fêta, jambon et tomates confites à la préparation précédente solide et bine mélanger. Répartir un peu de la préparation dans les moules à muffins en silicone (à défaut, pensez à beurrer vos moules).
Enfourner les muffins 20 min à 180°C (four préchauffé au préalable). A la fin de la cuisson, sortir les muffins du four et les laisser refroidir avant de les démouler.
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23 mars 2010
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Les financiers c'est une excellente alternative pour écouler des blancs d'oeufs en trop. Plus de raison de les jeter, vous les congeler et vous les ressortez le moment voulu pour réaliser de savoureux petits gâteaux bien moelleux au bon goût d'amande. Vous pouvez aussi retrouver la recette du cake marbré à la pralinoise ici si vous le souhaitez.
Ici j'ai simplement rajouté une bonne cuilère de pâte de spéculoos, c'est une vraie tuerie! Pour 10 financiers
- 90g de poudre d'amande
- 150g de sucre
- 60g de farine
- 4 blancs d'oeufs
- 100g de beurre
- 1 pincée de sel
- 10 cuil. à café de pâte de spéculoos
Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
Dans un autre saladier, mélanger ensemble le sucre, la poudre d'amande et la farine. Incorporer délicatement les blancs en neige aux poudres, en soulevant la masse. Faire fondre le beurre et l'ajouter délicatement à la préparation précédente.
Préchauffer le four th.200°C. Verser un peu de pâte dans des moules en papier ou en silicone. Mettre une petite cuil. à café de pâte de spéculos au milieu puis verser le restant de pâte à gâteau.
Enfourner et faire cuire 15 minutes au four. A la fin de la cuisson, laisser tiédir les financiers avant de les démouler.
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22 mars 2010
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Un petit bug avec mon sondage de la semaine sur le livre "Les Cakes de Sophie", mais ça y est, tout est rétabli, j'ai juste changé l'hébergeur du sondage. Pour celles et ceux qui ont déjà voté, pas besoin de re-voter à nouveau, les votes ont été pris en compte. Pour les retardataires, allez-y, n'oubliez pas que vous votez jusqu'à jeudi soir, c'est par ici CLIC.
Voici une idée qui change et va vous permettre de cuisiner la polenta autrement.
Ces galettes sont à présenter en guise d'accompagnement. Elles sont composées de semoule de maïs, tomates séchées, basilic et poêlée de champignons. Vous pouvez si vous le souhaitez, les servir en plat principal pour un repas végétarien, accompagné d'une salade de roquette au bleu et à la poire par exemple.
Pour 12 galettes - 250g de polenta (semoule de maïs)
- 30cl de lait demi-écrémé
- 80cl d'eau
- 250g de champignons de paris
- 100g de tomates séchées à l'huile
- 2 échalotes
- 1 gousse d'ail
- 2 cuil. à soupe de basilic ciselé
- 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 1 cuil. à soupe d'huile d'arachide
- sel et poivre
Emincer les échalotes l'ail. Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive et y faire dorer les échalotes 2 minutes. Ajouter l'ail et les champignons émincés. Laisser cuire 5 à 10 minutes à feu moyen.
Porter le lait à ébullition dans une grande casserole avec l'eau. Verser la polenta en pluie. Faire cuire 6 à 8 minutes en remuant sans cesse. Saler et poiver et ajouter si besoin un peu d'eau si la polenta est trop compacte.
Egoutter les tomates séchées puis les émincer. Incorporer à la polenta le basilic, les tomates séchées et la poêlée de champignons. Bien mélanger.
Graisser une plaque au pinceau avec l'huile d'arachide. Y étaler la polenta sur une épaisseur d'environ 2cm. Laisser refroidir. Découper 10 à 12 ronds de polenta à l'aide d'un cercle à pâtisserie ou à défaut d'un verre retourné. Les placer sur une plaque huilée allant au four et faire griller les galettes 5 minutes sous le grill.
A la sortie du four, disposer les galettes sur des assiettes, décorer d'une lamelle de tomate confite. Pour les chutes de polenta, pas de perte, ajouter un peu de sauce tomate, mélanger, du gruyère sur le dessus et repasser au four, voilà un plat tout prêt!
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21 mars 2010
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13:28
Quel titre évocateur! Un appel à la gourmandise pure... Bon vous me direz que ce n'est pas encore la saison des glaces et vous avez raison, mais moi je n'ai fais que suivre scupuleusement la recette pour laquelle vous avez voté cette semaine.
Ce dessert glacé est donc extrait du livre "Mon cahier de recettes Picard", qui je l'avoue est plus un livre d'associations d'idées que de recettes à proprement parler. Pour celle-ci par exemple, je n'ai réalisé ni les glaces, ni les macarons, ni la chantilly, j'ai tout bêtement mixé mes tranches de mangues et regroupé le tout dans une petite verrine. Mais malgré tout le résultat attendu est là, on se régale avec trois fois rien, même si au prix où j'ai acheté tous ces ingrédients, j'aurais pu avoir une belle patisserie de qualité.
Verdict: un régal certes, mais rapport qualité-prix, à revoir...
Pour 4 personnes - 8 boules de glace au caramel beurre salé
- 8 boules de crème glacée caramel-morceaux de noix de pécan
- 200g de mangues en tranches décongelées
- 4 macarons au beurre salé
- 1 bombe chantilly
Mixer les mangues jusqu'à obtenir une purée bien fine.
Monter les sundae dans de jolies coupes en commençant par de la glace au caramel beurre salé, puis de la purée de mangues. Continuer en alternant les glaces puis coiffer avec un macaron emietté et de la chantilly.
Et là, on peut dire: quel beau boulot! Je me suis franchement pas crevé à réaliser ces petites verrines...
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21 mars 2010
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Pour cette nouvelle semaine de votes, j'ai décidé de vous faire voter pour un livre des plus classiques et des plus demandés: "Les cakes de Sophie" .
Il s'agit d'un livre très simple avec des recettes plutôt classiques mais c'est toujours un plaisir de les réaliser.
En version salée ou sucrée, à déguster froid ou chaud et surtout en toutes circonstances (buffet, goûter, pique-nique...).
Cette fois-ci c'est donc à vous que revient la lourde tâche de m'aider à choisir quelle sera la prochaine recette testée de ce livre.
Pour les votes, je vous rappelle que vous votez jusqu'à jeudi soir et que je réaliserai ensuite la recette qui sera publiée le week-end prochain.
C'est parti!
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19 mars 2010
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S'il vous reste des blancs d'oeufs à utiliser, ne les jetez plus, pensez à ce merveilleux cake marbré au bon goût de pralinoise qui fond dans la bouche tel un nuage. Une vraie petite merveille! C'est Mimine qui nous l'a proposé il y a quelque temps sur son joli blog. J'ai repris l'idée en remplaçant la poudre de noisettes par de la poudre d'amandes et en modifiant légèrement la cuisson. Pour 8 personnes
- 6 blancs d'œufs
- 125 g de pralinoise dessert (chocolat praliné)
- 150g de beurre mou en dés
- 170 g de sucre
- 45g de farine
- 45g de Maïzena
- 90 g de poudre d'amandes
- 1/2 cuill. à café de bicarbonate de soude
Beurrer et fariner le moule. Faire fondre la Pralinoise au micro-ondes. Réserver. Monter les blancs en neige ferme.
Dans un saladier, mélanger ensemble la farine avec la poudre d'amandes, la maïzena et le bicarbonate. Dans un autre saladier, travailler le beurre en crème (le faire fondre une minute au micro-ondes au préalable) à l’aide d’une fourchette, ajouter le sucre et fouetter le tout au batteur.
Ajouter le mélange sec et bien mélanger. Ajouter ensuite les blancs en neige en les incorporant en deux temps à la préparation précédente : 1/3 vivement afin de détendre la pâte et les 2/3 restants délicatement en soulevant bien la masse.
Diviser la pâte obtenue en 2. Dans une moitié, incorporer le chocolat fondu toujours en soulevant bien la masse.
Préchauffer le four th.175°C. A l'aide d'une cuillère à soupe, prélever un peu de pâte blanche et la disposer dans le fond du moule beurré. Puis verser un peu de pâte chocolatée dessus, etc, remplir le moule de cette manière. A la fin passer la pointe d’un couteau dans la pâte le long du moule afin de créer des marbrures.
Enfourner pendant 35 minutes, puis 15 minutes à 150°C. La lame du couteau doit ressortir humide, mais propre. Retirer alors du four et laisser totalement refroidir avant de démouler sur un plat. Réserver à température ambiante jusqu'au moment de déguster.
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18 mars 2010
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Voilà une idée toute bête et rapide pour un repas du soir... Des cornets fourrés à la crème, au jambon et au parmesan, rien de plus facile et c'est super bon!
Pour 4 cornets
- 1 pâte feuilletée
- 4 tranches de jambon
- 3 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
- 1/2 bouquet de persil
- 100g de parmesan
- 1 jaune d'oeuf
- sel et poivre
Préchauffer le four th.210°C.
Couvrir une plaque de four de papier sulfurisé. Rincer le 1/2 bouquet de persil, l'essuyer soigneusement et le hacher finement.
Mélanger dans un saladier le jambon haché, le parmesan, la crème et le persil haché. Saler et poivrer.
Decouper la pâte feuilletée en 4. Former des cornets en rabattant la pâte et en soudant avec les doigts. Disposer les cornets sur la plaque du four.
Garnir délicatement chaque cornet de farce au jambon à l'aide d'une petite cuillère.
Badigeonner de jaune d'oeuf battu le dessus des cornets et mettre à cuire 20 minutes. Laisser tiédir sur une grille et servir, accompagné d'une salade.
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