Les délices d'Hélène

1 janvier 2012 7 01 /01 /janvier /2012 12:19

APERITIF CHAMPAGNE-FRAMBOISE-PASSION

apéritif champagne-framboise (1)

En ce permier jour de l'année je tenais à formuler mes voeux pour cette nouvelle année qui vient de pointer le bout de son nez, à tous ceux qui me suivent régulièrement car c'est aussi grâce à vous que ce blog existe.

Je vous souhaite bien évidemment du bonheur et des moments intenses à partager avec tous ceux qui vous sont chers, mais aussi de belles découvertes gustatives et gourmandes au travers de mes recettes.

Alors commençons cette nouvelle année par trinquer tous ensemble avec ce délicieux cocktail à base de champagne, d'eau de vie de framboise et de crème de fruits de la passion, rien que ça! Mais avec modération, comme toujours! TCHIN!

Pour 1/2 litre de préparation de base:

38cl de crème de fruits de la passion
12cl d'eau de vie de framboise
Champagne
framboises (3 par verre fraîches ou surgelées)

Dans une bouteille, mélanger la crème de fruits de la passion avec l'eau de vie de framboise. Remuer et laisser la préparation au frais pendant au moins 6 heures (la préparation se conserve au frais).

Au moment de préparer vos cocktails, verser 1cl de la préparation ci-dessus, ajouter 3 framboises par verre et compléter avec du champagne bien frais. Servir accompagné de quelques toasts maison.

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30 décembre 2011 5 30 /12 /décembre /2011 14:30

BUCHE FACON FORET NOIRE

bûche façon foret noire (1)

Les préparatifs pour le réveillon vont bon train. Je me doute qu'à cette heure-ci, celles et ceux qui recoivent ont déjà réfléchi et arrêté leur menu pour demain soir...

Mais je vous propose quand même de vous mettre en appétit avec cette jolie bûche réalisée lors de mon réveillon de Noel. Un délice!

Pour 8 à 10 personnes

Pour la génoise

4 oeufs
120g de sucre
30g de farine
70g de Maïzena
20g de cacao en poudre non sucré
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel

Pour la garniture

1 bocal de griottes dénoyautées
500g de crème fleurette
100g de sucre glace
5 cuil. à soupe de Kirsch
15g de Maïzena
copaux en chocolat (réalisé avec un économe et une tablette de chocolat)

Préparer la génoise: Dans un saladier fouetter à l'aide d'un batteur électrique les oeufs avec le sucre. Incorporer au tamis la farine, la maizena, le sel, le sachet de levure chimique et le cacao. Mélanger uniformément.

Préchauffer le four th.160°C. Verser la préparation sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et faire cuire environ 20 minutes. A la sortie du four, recouvrir d'un torchon humide puis l'enrouler au bout de 5 minutes et laisser refroidir dans le torchon enroulé.

Préparer la garniture: laisser égoutter les cerises et garder le jus. Monter la crème fleurette en chantilly puis ajouter le sucre glace lorsque la crème a commencé à prendre. Réserver.

Pour le sirop au kirsch: dans une casserole, faire chauffer à feu doux le jus des cerises avec 2 cuil. à soupe de kirsch et la Maïzena. Laisser chauffer jusqu'à épaississement. Laisser ensuite tiédir.

Dérouler la génoise en la laissant sur le torchon. Répartir le kirsch puis le sirop épais. Laisser entièrement refroidir avant d'étaler 2/3 de chantilly (en garder 1/3 pour la finition). Disposer dans l'alignement quelques cerises (en réserver pour la finition). Rouler la bûche puis disposer une autre rangée de cerises avant de terminer d'enrouler la bûche sur elle-même entièrement. Retirer l'excédent de chantilly qui a débordé puis bien serrer la bûche à l'aide du torchon.

Placer la bûche sur son plat définitif, tartiner du restant de chantilly et égaliser la surface à l'aide d'une spatule. Saupoudrer de copaux de chocolat et décorer de quelques cerises. Placer au frais au moins 2h avant de servir.

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28 décembre 2011 3 28 /12 /décembre /2011 13:38

GASPACHO CAROTTE-ANANAS A L'HUILE DE CORIANDRE

gaspacho carotte-ananas à l'huile de coriandre (1)

Et pour clôturer mon apéritif de Noel, j'avais également préparé ce gaspacho ultra rapide et original, qui a plu à tout le monde, un véritable épate belle-mère comme le dis si bien Cathy.

Pour 8 verrines

Pour le gaspacho

40cl de jus de carotte
15cl de jus d'ananas au rayon frais
2 cuil. à soupe de jus de citron
3 cuil. à soupe de vinaigre balsamique blanc (que j'ai remplace par du vinaigre de miel)
1/2 cuil. à café de piment d'espelette
sel et poivre

Pour l'huile de coriandre

1/2 bouquet de coriandre
3 cuil. à soupe d'huile d'olive
sel et poivre

Préparer le gaspacho: Mélanger le jus de carotte et le jus d’ananas, ajouter le jus de citron, le vinaigre et le piment, saler et poivrer et bien goûter pour avoir le goût désiré.
Il faut vraiment bien goûter à ce moment là pour avoir un gout bien relevé et pas quelque chose de trop fade.
Verser dans des verrines et mettre au frais.

Préparer l’huile à la coriandre: Mixer la coriandre avec une cuillerée à soupe d’eau et 1 cuillerée à soupe d’huile, quand la coriandre est bien mixée, ajouter le reste de l’huile.
Saler et poivrer, réserver.

Au moment de servir: Verser quelques gouttes d’huile à la coriandre dans chaque verrine et y a plus qu'à !

gaspacho carotte-ananas à l'huile de coriandre

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27 décembre 2011 2 27 /12 /décembre /2011 14:36

MOUSSE DE SAUMON ET CHANTILLY AU CITRON

mousse de saumon et chantilly au citron vert

Voici une autre bouchée délicieuse qui était sur ma table de fête: une petite mousse au saumon, surmontée d'une chantilly au citron et à la ciboulette et de quelques oeufs de saumon, c'est très frais et ça remplace à merveille l'éternel tranche de saumon fumé.

Pour 6 personnes

120g de saumon fumé
50cl de crème liquide
3 jaunes d'oeufs
1 cuil. à soupe de tarama
1/2 citron
1 botte de ciboulette
quelques oeufs de saumon

Prélever le zeste de citron et réserver. Mixer le saumon avec 35cl de crème, le tarama, le jus de citron et les jaunes d'oeufs. Rectifier l'assaisonnement. Préchauffer le four th.90°C. Répartir la préparation dans de petits moules en silicone et enfourner pour 40 minutes. A la sortie du four, laisser refroidir et placer au frais.

Fouetter le reste de crème bien froide en chantilly. Ajouter le zeste et la ciboulette ciselée. Rectifier l'assaisonnement.

Prélever les petits cubes de mousse au saumon, les disposer sur de petites cuillères de présentation. Surmonter d'une touche de chantilly et de quelques oeufs de saumon. Servir aussitôt.

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26 décembre 2011 1 26 /12 /décembre /2011 16:11

TARAMA SHAKE ET SON TARTARE DE CREVETTES

tarama shake et tartare de crevettes (2)

Coucou à vous tous! J'espère que vous avez passé un agréable moment en famille et que vous avez été gâtés.

De mon côté, j'ai une tendre pensée pour mon beau-père Vincent qui a passé Noel à l'hôpital, je vous souhaite un prompt rétablissement. Alycia vous attend pour vous montrer tous ses cadeaux.

Pour débuter le récapitulatif de mon repas du réveillon de Noel, je vous propose ces 2 petites recettes faites en très peu de temps et du plus bel effet: un milkshake de tarama et une tartine de tartare de crevettes et de pomme crue.

Pour le tarama shake

Pour 8 petites verrines

200g de tarama
1 citron vert
20cl de lait froid

Mixer ensemble le tarama avec le jus de citron vert et le lait. Verser dans de petites verrines et placer au frais jusqu'au moment de servir.

tarama shake et tartare de crevettes (1)

Pour le tartare de crevettes

Pour 8 personnes

150g de crevettes
1/2 pomme granny smith
4 brins de coriandre
2 cuil. à café d'huile d'olive
sel et poivre

Couper en tout petits dés les crevettes. Les placer dans un saladier. Peler la pomme et la couper en petits dés de même grosseur que les crevettes. Mélanger ensemble dans le saladier. Hacher finement la coriandre et mélanger avec l'huile d'olive puis assaisonner le tout. Servir sur de petites tartines. Arroser d'un filet d'huile d'olive.

Pour compléter mon apéritf, j'ai ajouté un gaspacho ananas-carotte à l'huile de coriandre et une mousse de saumon surmontée d'une chantilly au citron vert. Les recettes arrivent très vite...

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23 décembre 2011 5 23 /12 /décembre /2011 14:20

CASSOLETTES DE HOMARD GRATINE AU MONTBAZILLAC

casolettes de homard gratiné au Montbazillac (1)

Vous avez envie d'une entrée festive et savoureuse pour les fêtes? Réalisez cette belle recette savoureuse et raffinée, tout en étant crémeuse à souhait: de petits gratins de homard en cassolettes.

Le homard mijote dans une sauce au fumet maison, béchamel, crème fraiche et montbazillac.

Si vous ne trouvez pas de homard, vous pouvez utiliser tout autre crustacé à la chair fine et savoureuse : écrevisses, langouste, grosses crevettes tropicales, langoustines...

Pour 8 personnes

3 homards surgelés
25cl de Monbazillac
20cl de crème liquide
1 oignon
quelques baies roses
quelques graines de cardamome et de coriandre
60g de beurre
30g de farine
1 gousse d'ail
2 échalotes
100g de comté
1 cuil. à café de paprika
sel et poivre

Egoutter les homards, les fendre en deux dans la longueur et retirer la queue. Ecraser les pinces avec la lame du couteau posé à plat et récupérer la chair. Réserver. Récupérer les carcasses pour réaliser un fumet de poisson. Dans une casserole, placer les carcasses des homards avec un oignon pelé et coupé grossièrement, quelques baies roses et quelques graines de coriandre et cardamone. Recouvrir d'eau et faire bouillonner pendant environ 30 minutes. Filtrer pour récupérer 25cl de fumet de poisson.

Peler et hacher l'ail et les échalotes. Les faire fondre dans 30g de beurre chaud. Mouiller avec le Montbazillac, 25cl de fumet et saupoudrer de paprika. Préparer une béchamel: faire fondre 30g de beurre avec la farine, remuer 1 minute. Verser en une seule fois la sauce précédente. Porter à ébullition en remuant, laisser cuire 2 minutes en mélangeant sans arrêt. Oter du feu, couvrir et réserver.

Découper la chair du homard en petits morceaux. Ajouter la crème de Montbazillac et mélanger le tout. Rectifier l'assaisonnement.

Préchauffer le four th.200°C. Verser cette préparation dans de petites cassolettes individuelles. Râper le comté et parsemer le dessus des cassolettes. Passer cette préparation au four environ 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré. Servir à la sortie du four en entrée.

casolettes de homard gratiné au Montbazillac

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21 décembre 2011 3 21 /12 /décembre /2011 15:10

CROQUE FRAMBOISES, SPECULOOS ET NOUGAT

P1140699

Voici comme promis la recette des croques aux framboises, spéculoos et nougat pour lesquels vous avez voté dernièrement. C'est recette est tout simplement un appel à la gourmandise! Moi qui raffole des framboises, je me suis régalée, voilà de quoi se faire plaisir avec trois fois rien!

Pour 2 croques

4 tranches de pain de mie compet
8 pincées de sucre cassonade (2 par tranche)
2 cuil. à café bombées de confiture de framboises
2 cuil. à café bombées de beurre mou (en pommade)
12 framboises (fraîches c'est mieux mais congelées ça marche aussi, surtout hors saison)
1/2 citron vert (jaune à défaut)
3 biscuits spéculoos cassés en petits morceaux
6 petites lamelles de nougat mou (ou des brisures)
4 belles pincées de cannelle en poudre

Beurrer chaque pain de mie sur un côté seulement. Parsemer de sucre cassonade. Retourner.

Etaler une cuil. à café bombée de confiture de framboise, presser un petit filet de jus de citron, parsemer de 6 framboises, étaler 3 lamelles ou brisures de nougat, et enfin, la moitié des spéculoos cassés.

Recouvrir avec la deuxième tranche de pain de mie, face beurrée toujours côté extérieur, parsemer de 2 pincées de cannelle. Cuire les croques dans l'appareil jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur dorée.

Pour voir d'autres recettes du livre, c'est par ici.

Et pour voir toutes les recettes pour lesquelles vous avez déjà voté, c'est par ici.

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19 décembre 2011 1 19 /12 /décembre /2011 14:00

BUCHE AU SAUMON FUME

bûche au saumon (1)

Pour les fêtes, ou même pour simplement bluffer vos convives lors d'un repas entre amis ou lors d'un apéritif dinatoire, proposez du saumon à l'entrée mais présenté sous forme de bûche.

Après une nuit au frais, vous pourrez la découper en tronçons et les décorer d'oeufs de lump, du plus bel effet !

Pour 6 à 8 personnes

10 grandes et fines tranches de saumon fumé
300g de chutes de saumon fumé
100g d'oeufs de lump rouge
20cl de crème liquide très froide
3 cuil. à soupe de jus de citron
4 feuilles de gélatine
2 cuil. à soupe de basilic congelé
poivre

Monter la crème liquide en chantilly bien ferme. Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide jusqu'à ce qu'elle ramollisse. A part, faire chauffer le jus de citron dans une casserole et hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine essorées puis remuer pour bien dissoudre.

Mixer les chutes de saumon avec la gelée de citron. Saler et poivrer. Verser dans un saladier et incorporer la crème fouettée. Rectifier l'assaisonnement si besoin (attention de ne pas trop saler car le saumon est déjà bien salé).

Étaler les tranches de saumon fumé sur une grande feuille de film étirable, en les faisant se chevaucher, de manière à obtenir un rectangle. Déposer la mousse. Avec le dos d'une cuillère, répartir uniformément la mousse jusqu'à 2cm des bords. Parsemer de basilic et rouler sans serrer en forme de cylindre. Envelopper dans le film alimentaire et placer le tout au frais pour quelques heures et au mieux pour toute une nuit, de préférence.

Au moment de servir, enlever le film et placer le rouleau sur un plat. Couper en tranches et décorer d'oeufs de lump ou d'oeufs de saumon.

Edit de dernière minute: Le "jeu teste pour vous" prend des vacances, donc pas de prochaine édition pendant les vacances de Noel, je compte cuisiner au gré de mes envies et profiter pleinement de plaisirs simples en famille. A l'année prochaine!

Quant aux 2 recettes en attente (le gratin de quenelles aux cèpes et les croques framboises-spéculoos-nougat), elles arrivent bientôt, si j'arrive à m'en sortir, car pour la réalisation des quenelles aux cèpes, c'est un véritable carnage, elles se sont totallement éparpiller lors du pochage! Au secours! Mais une bloggueuse testeuse de recettes ne s'avoue jamais vaincue...

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17 décembre 2011 6 17 /12 /décembre /2011 16:50

CONCOURS CHAMPAGNE EN CUISINE

Comme je vous l'avais promis, je prends le temps de vous retracer les 2 belles journées que j'ai passé en région de Champagne pour participer au concours "Champagne en Cuisine", organisé par "Les Champagnes de Vignerons".

Grâce à vos nombreux votes (1330) pour ma recette de risotto aux cèpes et foie gras poêlé, j'ai eu la chance d'être parmi les 4 finalistes qui a pu aller défendre sa recette à l'Assiette Champenoise, restaurant 2 étoiles avec le chef étoilé Arnaud Lallement.

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Ce fût un moment magique, riche en émotion et avec de belles rencontres, puisque j'ai également eu l'occasion de rencontrer d'autres passionnées de cuisine: Mamina , Sandra et Nathalie, mais également Sandra qui faisait partie du jury et qui a remporté le concours l'année dernière.

Tout d'abord, présentation des lieux où tout est luxe et raffinement.

Une chambre qui invite au calme et à la douceur...

Un lieu magnifique et raffiné...

On débute la journée par une visite du siège des Champagnes de Vignerons avec découverte de la "mascotte officielle de la marque".

Ensuite dégustation de champagne avec un cours très intéressant présenté par Mr.Orban, élu ambassadeur français du champagne en 2006. J'apprends même à cracher comme les autres (c'est la première fois!)...

Puis très vite, c'est l'heure du concours de cuisine, la pression monte, les cuisines sont impressionantes!

On écoute les conseils du chef et les dernières recommandations (no stress et un max de plaisir) ...

Et c'est parti pour 90 minutes de bonheur! Car même si le stress est présent, cuisiner dans les cuisines d'un chef étoilé, ça n'a pas de prix...

Et le verdict tombe (la pression retombe aussi), c'est Sandra qui remporte le 1er prix avec sa recette de ravioles thaï de langoustines. Petite photo souvenir ...

Une fois le concours de cuisine passé, je peux enfin savourer chaque moment, et c'est notamment un plaisir de déguster le repas que nous a concocté le chef étoilé, en accord mets et champagnes. Une explosion en bouche!

Le lendemain, on se rend chez Huré Frères pour visiter l'exploitation et déguster quelques cuvées...

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Puis on continue notre visite direction le domaine du champagne Mont d'Hor, où on fait une nouvelle dégustation de champagnes, puis un petit déjeuner ainsi qu'une visite éclair de l'exploitation.

C'était vraiment une superbe expérience que je n'aurais jamais pu vivre sans votre soutien, et je vous en remercie du fond du coeur...

J'en garde un excellent souvenir et je remercie toutes les personnes qui nous ont chouchouté pendant ces 2 belles journées ainsi que le chef, pour nous avoir laissé la place aux fourneaux, et les vignerons pour nous avoir fait partagé leur passion du champagne...

Pour lire le récapitulatif des copines:

Mamina: ici

Nathalie: ici

Sandra: ici et ici

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14 décembre 2011 3 14 /12 /décembre /2011 17:30

GRATIN DE MACARONIS AU FOIE GRAS

gratin de macaronis au foie gras

Pour toutes celles et ceux qui veulent allier le côté économique des pâtes à celui plutôt chic du foie gras, voici un petit gratin de macaronis ultra crémeux en bouche, qui va vous faire fondre de plaisir... Une recette inspirée du blog "Beau à la Louche".

Pour le côté esthétique, faites comme moi, armez-vous d'un peu de patience et rangez de manière bien alignée vos pâtes dans un moule à cake, puis alternez avec une couche de sauce béchamel au foie gras et une couche de parmesan râpé...

Je vous assure que personne ne va y résister... A servir avec une petite salade.

Pour 4 personnes

250g de macaronis longs (ou bucatinis)
50cl de lait
30g de beurre
20g de farine
1 petit bloc de foie Gras mi-cuit (130g)
100g de parmesan
sel et poivre

Faire cuire les macaronis dans de l’eau bouillante salée en suivant le temps de cuisson indiqué sur le paquet de pâtes (les macaronis doivent être al dente). Egoutter les macaronis. Porter le lait à ébullition, réserver. Verser les pâtes dans un récipient et les arroser avec la moitié du lait encore chaud, mélanger et réserver (ceci afin d'éviter qu'elles ne collent).

Préparer la béchamel : faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine, mélanger à l'aide d'un fouet pour décoller le beurre des parois et laisser le mélange grésiller. Verser le reste du lait chaud en filet, sans cesser de fouetter sur feu doux. Ajouter le foie gras, mélanger et le laisser fondre. Rectifier l'assaisonnement.

Préchauffer le four à 210°C. Beurrer un plat à cake (facultatif, si vous prenez un moule à cake en silicone), puis ranger une double couche de macaronis (égouttés), veiller à bien les aligner. Ajouter un peu de béchamel au foie gras dessus, puis parsemer d'un peu de parmesan. Renouveler l'opération et finir par une couche de béchamel et de parmesan râpé. Faire gratiner 20 minutes environ.