L'Automne, c'est une saison qui me rend triste, eh oui c'est comme ça! Les jours grisonnants, les journées courtes, les nuits qui tombent vite... Mais une chose positive dans le fait qu'on est en Automne, c'est que je m'y donne à coeur joie pour réaliser des soupes maison. Ca fait bien longtemps que je n'achète plus aucune soupe du commerce, que je ne peux vraiment pas avaler. Mais cuisiner de bonnes soupes maison est un plaisir et surtout varier la composition! Cette fois-ci, je me suis laissé séduire par celle-ci.

Pour 4 personnes

• 4 carottes pelées et coupées en fines rondelles
• 1 oignon finement émincé
• 1 gousse d'ail finement émincée
• 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 60cl de bouillon de légumes
• le jus d'une petite orange
• 100g de feta émiettée
• sel, poivre

​Chauffer l'huile à feu moyen dans une casserole. Faire suer l'oignon, les carottes et l'ail 5 minutes en remuant, sans les laisser colorer. Ajouter le bouillon et le jus d'orange. Porter à frémissements. Saler, poivrer et laisser cuire 15 minutes environ, jusqu'à ce que les carottes soient tendres.

Transférer le contenu de la casserole dans le bol d'un blender. Réduire en purée. Remettre dans la casserole et porter à frémissements. Hors du feu, incorporer au velouté la feta. Répartir dans 4 bols et servir sans attendre avec un peu de feta emiettée.

J'ai totalement craqué pour cette belle tarte gonflée chez ma copinaute Nad, alors j'ai eu envie de la réaliser à mon tour. La mienne était moins épaisse car mon moule était plus grand mais il n'empêche qu'elle était tout de même délicieuse... Et cette odeur qui embaûme la maison!

Pour un cercle haut de 22cm de diamètre

Pour la pâte à tarte

• 200g de farine
• 110g de beurre froid
• 1 pincée de sel
• 3 cuil. à soupe d'eau froide

Pour la garniture

• ​200g de maroilles
• 200g de ricotta
• 50g de crème fraiche épaisse
• 3 oeufs
• 1 cuil. à soupe de sucre roux
• 1 pinée de noix de muscade
• sel, poivre

​Préparer la pâte à tarte: placer la farine, le beurre et le sel dans le bol du robot pâtissier. Mélanger jusqu'à ce que l'ensemble soit friable. Ajouter alors l'eau tout en continuant de mélanger. Lorsqu la pâte forme une boule, arrêter le robot et placer la pâte filmée au réfrigérateur pendant au moins 1h.

Préchauffer le four th.160°C.

Déposer le cercle sur une plaque recouverte d'un tapis de cuisson (ou de papier sulfurisé). Etaler la pâte et en tapisser le cercle en remontant bien le long des parois. Replacer au frais.

Préparer la garniture: Mélanger la ricotta et la crème. Gratter un peu la croûte du maroilles et le tailler en dés. L'écraser avec une fourchette et l'ajouter au mélange ricotta-crème. Fouetter énergiquement. Assaisonner de noix de muscade, sel et poivre.

Séparer les jaunes des blancs d'oeuf et ajouter les premiers dans la préparation au fromage. Monter les blancs en neige ferme en y ajoutant lune pincée de sel. Les incorporer délicatement dans la préparation au fromage. Verser le tout sur le fond de tarte et saupoudrer de sucre roux. Enfourner et laisser cuire 30 à 40 min: bien surveiller la cuisson pour ne pas laisser brûler le dessus.

Servir aussitôt avec une salade.

J'adore trouver des associations improbables. Du roquefort en version pannacotta, accompagné d'une compote de figues sucrées, voilà un mariage étonnant mais qui fonctionne à merveille en bouche. Une petite assiette à servir en entrée, ou à la place du fromage.

Pour 4 personnes

Pour la pannacotta

• 100g de roquefort
• 10cl de crème fleurette
• 10cl de lait
• 1 feuille de gélatine
• sel, poivre

Pour la compote de figues

• 200g de figues noires (congelées ou pas)
•  1 citron jaune
• 1 cuil. à soupe de sucre roux
• huile d'olive

Pour la décoration

• huile d'olive
• roquefort
• pignons de pin

Faire ramollir la gélatine dans une assiette d'eau froide.

Préparer la pannacotta: dans une casserole, verser la crème, le lait et le roquefort et porter à ébullition. Bien mélanger pour faire fondre entièrement le fromage. Rectifier l'assaisonnement. 

Couper le feu, incorporer la gélatine et bien fouetter pour la faire fondre intégralement. Verser cette crème dans de petites verrines ou dans des moules en silicone et laisser prendre au réfrigérateur 4h, voire toute une nuit (si vous avez des difficultés à démouler vos pannacottas, un petit tour au congélateur au préalable et l'affaire est réglée).

Pendant ce temps, préparer la compote de figues: Pour des figues fraiches, laver et retirer les pédoncules. Les couper en 4 puis encore en 4.

Déposer les figues dans une casserole avec le jus de citron et le sucre et porter à ébullition. Laisser cuire à feu moyen pendant une dizaine de minutes. Puis laisser refroidir dans un bol.

Mixer la purée de figues dans un mini robot avec une cuillère d'huile d'olive.

Au moment de servir, démouler les pannacotta et les servir accompagné de compote de figues, quelques fiques fraîches, quelques pignons de pins grillés, quelques morceaux de roquefort emiettés et un filet d'huile d'olive.

Il m'arrive très régulièrement de cuisiner, surtout le week-end. Et parfois, je cherche à m'orienter vers des recettes plus saines, moins caloriques mais hélàs, on en trouve peu sur internet. Alors quand j'en repère une comme celle-ci (cette fois-ci chez Catherine Cuisine), je la mets vite de côté dans ma très longue liste de recettes à tester et celle-ci a fait l'objet d'un de mes derniers tests. Nous avons beaucoup aimé cette recette même si je pense que je rajouterais volontiers plus de coriandre pour un goût plus prononcé. C'était juste délicieux toutes ces saveurs, comme quoi, il n'y a pas forcément besoin de viande à tous les repas!

Pour 4 personnes

• 2 aubergines
• 30ml de vinaigre de cidre (ou de vin)
• 200g de lentilles vertes du Puy
• 3 petites carottes pelées
• 2 tiges de céleri
• 1 oignon
• 12 tomates cerises
• 1 pincée de cassonade
• 3 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 1 cuil. à soupe de coriandre fraîche (voire un peu plus)
• 1 yaourt à la grecque (ou fromage blanc)
• sel, poivre

​

Préchauffer le four th.200°C. Couper les aubergines en 2 dans la longueur, faire quelques incisions dans la chair à l'aide d'un couteau, sans transpercer la peau. Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faire cuire au four pendant 30 minutes.

Pendant que les aubergines cuisent dans le four, placer les lentilles dans une casserole. Couper en gros tronçons une des carottes ainsi qu'une demi-tige de céleri et ajouter aux lentilles. Recouvrir d'eau. Porter à ébullition puis baisser le feu et faire mijoter environ 25 minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient fondantes. Egoutter puis assaisonner avec le vinaigre et 30ml d'huile. Saler et poivrer.

Lorsque les aubergines sont bien fondantes, sortir du four et gratter la chair, et la déposer dans un bol. Assaisonner de poivre, 1/2 cuil. à soupe de vinaigre et réserver.

Préchauffer le four th.150°C.

Couper la 2ème carotte et le reste du céleri en petits dés. Ajouter les tomates, le reste de l'huile (15ml), la pincée de cassonade et du sel. Verser ce mélange sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé et faire cuire 20 minutes jusqu'à ce que la carotte soit plutôt tendre mais encore un peu ferme.

Ajouter les légumes encore chauds et les herbes aux lentilles tièdes. Mélanger doucement. Rectifier l'assaisonnement. Placer les lentilles au centre de chaque assiette. Servir une couche de purée d'aubergine par dessus et terminer par une cuillère de yaourt grec mélangé à un peu de coriandre, un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre.

La saison du meilleur pâtissier a repris. J'en profite pour sortir un livre de ma bibliothèque culinaire qui est pile poil dans le thème avec l'un des gagnants: Thomas!