Après le thème de la Bataille Food hier, je me lance dans une nouvelle battle, celle de la battle Food. Le principe est le même que pour la Bataille Food où un thème est lancé en début de mois. J'aime ces rendez-vous où je prend le temps de me creuser les méninges pour réaliser une belle recette et de belles photos.

Ce mois-ci c'est donc Les Carnets de Sophie qui nous propose un joli thème qui fait rêver: Les gâteaux d'anniversaire. Avec un thème pareil, je ne pouvais pas passer à côté. C'est l'occasion de m'entraîner et les gâteaux à étages n'auront bientôt plus de secret pour moi.

Pour réaliser une recette digne de ce nom, j'ai dépoussiéré un livre de ma bibliothèque culinaire: Les Gâteaux de Rêve et je me suis arrêtée sur ce craquant Red velvet cheesecake, composé de 2 génoises délicieuses et moelleuses à souhait et d'un coeur crémeux de cheesecake citronné. Le tout recouvert d'une délicate crème chantilly!

Pour 12 à 15 personnes

Pour les génoises red velvet

• 250ml de lait entier
• 1 cuil. à soupe de vinaigre de vin blanc
• 200g de farine
• 1 cuil. à café de bicarbonate
• 1 cuil. à soupe de cacao en poudre non sucré
• 2 cuil. à soupe de Maïzena
• 250g de sucre
• 2 gros oeufs
• 200ml d'huile de colza (ou tournesol)
• colorant rouge

Pour le cheesecake

• 600g de fromage frais type Philadelphia
• 150g de sucre
• 1 cuil. à soupe de jus de citron
• le zeste râpé d'un citron
• 2 gros oeufs
• 150g de crème fraîche épaisse
• 1 cuil. à soupe de farine

Pour le glaçage au cream cheese

• 300g de fromage frais type Philadelphia
• 100g de sucre glace
• 300ml de crème liquide entière

Petite astuce: préparer l'appareil à cheesecake la veille pour qu'il ai bien le temps de reposer et de refroidir.

Préchauffer le four th.160°C.

Tapisser de papier sulfurisé le fond d'un moule à bord amovible de 20cmde diamètre.

Placer le fromage frais, le sucre, le zeste et le jus dans un saladier et fouetter jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse. Ajouter les oeufs et fouetter de nouveau pendant 1 minute. Ajouter la crème fraîche en fouettant toujours, puis tamiser la farine par-dessus et l'incorporer.

Remuer et verser la pâte dans le moule.

Enfourner le cheesecake 45 à 50 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit ferme sur les côtés mais toujours un peu mou au milieu. Laisser refroidir complètement dans le moule. Couvrir d'un film alimentaire et réserver au frais toute la nuit.

Préparer les génoises red velvet:

Berurrer et fariner 2 moules à manqué d'environ 20cm de diamètre.

Dans un bol, mélanger le lait et le vinaigre. Laisser reposer à température ambiante afin que le mélange épaississe un peu: il va prendre une consistance un peu grumeleuse.

Préchauffer le four th.170°C.

Dans un saladier, tamiser la farine, le bicarbonate, le cacao, la Maïzena et le sucre. Dans un autre saladier, fouetter les oeufs avec l'huile, le lait vinaigré et le colorant (s'il est liquide), puis incorporer les ingrédients secs. Fouetter environ 1 minute puis incorporer le colorant à la fin (s'il est en poudre), mélanger à nouveau.

Répartir équitablement la pâte dans les moules. Enfourner les génoises pendant 25 à 30 minutes. Laisser entièrement refoidir.

Préparer le glaçage au cream-cheese:

Dans un saladier, mélanger le fromage frais et le sucre glace. Fouetter la crème liquide bien froide pour qu'elle devienne ferme et l'incorporer à la préparation au fromage frais.

S'il y a des grumeaux dans le glaçage, fouetter à nouveau mais pas trop sinon le glaçage risque de devenir trop liquide. Si le glaçage n'est pas asssez ferme, le laisser prendre quelques minutes au réfrigérateur.

Pour le montage:

Sortir le cheesecake du réfrigérateur.

Placer une 1ère génoise sur un plat à gâteau ou sur un grand plateau. Démouler le cheesecake délicatement et le placer sur la génoise. Couvrir avec la 2ème génoise, en tournant vers le haut la face qui a cuit au fond du moule. Laisser reposer un peu au réfrigérateur.

Couvrir tout le gâteau d'une fine couche de glaçage au cream cheese afin de fixer les éventuelles miettes et de cacher les petits défauts. Réserver 20 minutes au réfrigérateur.

Recouvrir le gâteau du reste de glaçage et réaliser dessus un joli motif à l'aide d'une cuillère. Décorer selon vos envies.

Mon défi est le plus souvent de cuisiner varié et d'intégrer de nouveaux produits dans mes assiettes pour faire découvrir de nouveaux goûts à ma petite choupette, résultat concluant une fois de plus cette fois-ci! Ces galettes sont hyper moelleuses, sucrées-salées et parfaitement complètes accompagnées d'une salade verte légèrement sucrée.

Pour 8 galettes environ

• 500g de patates douces pelées
• 110g de couscous fin
• 120g de feta emiettée
• 2 oeufs légèrement battus
• 2 cuil. à soupe de d'aneth (j'ai remplacé par de la ciboulette)
• 80g de farine tamisée
• 100g de cerneaux de noix
• 2 cuil. à soupe de miel liquide
• 1/2 cuil. à café de cannelle moulue
• quelques feuilles de salade verte
• raisins blonds
• huile d'olive

Faire chauffer le miel dans une poêle, ajouter les cerneaux de noix et les raisins et faire griller quelques minutes. Oter du feu et saupoudrer de cannelle. Réserver.

Verser le couscous dans un saladier, arroser de 110ml d'eau bouillante puis laisser gonfler 15 minutes à couvert. Chauffer un peu d'huile dans une poêle et faire revenir quelques minutes les patates jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Laisser tiédir.

Mélanger délicatement la patate douce avec le couscous, la feta, les oeufs, la farine et la ciboulette. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Humidifier les mains et façonner 8 à 10 galettes d'environ 7cm de diamètre et 1,5cm d'épaisseur. Chauffer de l'huile dans une poêle et saisir les galettes 3 à 4 minutes par face. Dresser un peu de salade assaisonnée dans chaque assiette. Disposer 2 galettes puis décorer avec les cerneaux de noix réservés. Servir aussitôt.

Une nouvelle adresse testée sur Paris, le 1er restaurant gastronomique de cuisine du sucré en France.

Une cuisine nouvelle, fraîche, légère et surprenante, qui privilégie le sucre naturel des légumes, fruits de saison et végétaux, une approche totalement nouvelle, parfois déroutante mais au final c'est vraiment une expérience à tenter au moins une fois.

Après avoir eu un tout petit peu de mal à comprendre le système de la carte, nous avons fini par opter pour une formule à 42€ par personne, comprenant 1 assiette salée suivie de 4 séquences sucrées.

Pendant que le repas suit son cours, observer les assiettes dressées devant soi, sur le comptoir... avant de voir le résultat arriver sur la table...

Pour clôturer ce repas, quelques amuses-bouche:

- pastèque poivrée et jus de mangue

- guimauve pêche-mangue

- magnum maison sorbet ananas et shiso

Une adresse  intéressante, où il faut se rendre avec beaucoup d'ouverture d'esprit pour un voyage culinaire surprenant et où ne reste pas indifférent. 

74 rue des Archives, 75003 Paris

tél: 01 42 77 23 62

Pour la saint valentin, je n'ai pas préparé de repas à la maison car nous avions prévu de nous faire un petit resto en amoureux. Mais j'ai tout de même bidouillé une recette ultra sympa avec les fonds de placard, de petites tartelettes avec un curd framboises et passion. Comme j'ai "plutôt mal géré mes proportions" (ce qui m'arrive très souvent quand je fais de la bidouille en cuisine), j'ai donc pu préparé une seconde tarte à côté tout aussi bonne. Alors comme mon résultat était plutôt concluant pour les 2, je vous dévoile quand même mes 2 recettes dans un seul et même billet!

Pour 4 tartelettes passion-framboise (7cm de diamètre) et une tarte rectangulaire de 35cmX10cm

Pour la pâte sablée (j'ai repris la base de Christophe Adam dans son livre "tartelettes"

• 125g de beurre mou
• 85g de sucre glace
• 1 gousse de vanille
• 25g de poudre d'amandes
• 1 pincée de sel
• 1 oeuf
• 210g de farine

​Pour le curd framboise-passion

• 60ml de purée de fruit de la passion (type Capfruit)
• 100ml de purée de fruit de framboise
• 80g de sucre semoule
• 2 oeufs
• 1 cuil. à soupe de Maïzena

Pour la gelée framboise-passion:

• 4 cuil. à soupe prélevée du mélange des 2 purées de fruits ci-dessus et réservées)
• 20g de sucre
• 1 feuille de gélatine

Préparer la pâte sablée

Dans un saladier, mettre le beurre et tamiser le sucre glace dessus. Mélanger pour obtenir un mélange homogène. Fendre la gousse de vanille et racler les graines puis les ajouter au beurre. Tamiser la poudre d'amande, et ajouter au mélange précédent avec le sel. Ajouter l'oeuf et mélanger à nouveau. Tamiser par-dessus la farine et malaxer avec les doigts pour obtenir une boule de pâte. Ajouter un peu de farine si nécessaire, la pâte doit être souple mais pas trop collante.

Envelopper la pâte dans du film alimentaire et la laisser reposer au frais 2h minimum.

Préchauffer le four th.170°C.

Etaler la pâte sur une épaisseur de 2mm et découper à l'aide d'emporte-pièces des ronds pour former 4 fonds à tarlettes. Abaisser la pâte restante dans un moule à tarte rectangulaire beurré et fariné. Piquer avec une fourchette.

Faire cuire les fonds de tarte 12 à 15 minutes puis sortir du four et laisser refroidir.

Préparer le curd framboise-passion: Fouetter légèrement les oeufs avec le sucre.

Dans une casserole, verser la maïzena avec un fond de jus (framboise et passion mélangés) pour dissoudre la maïzena puis ajouter le reste du jus. Faire chauffer l'ensemble. Ajouter le mélange oeufs+ sucre et mélanger. Faire cuire à feu très doux, en fouettant sans cesse. La crème va épaissir et prendre la consistance d'une crème pâtissière.

Répartir le curd dans les fonds de tartelettes puis placer au frais. Réserver le restant de curd framboise passion pour la tartelette rectangulaire.

Préparer la gelée framboise-passion: Faire ramollir la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.

Faire chauffer le jus framboise-passion réservé (4 cuil. à soupe) avec le sucre. Lorsque le mélange est chaud, ajouter la feuille de gélatine essorée. Laisser refroidir. La gelée va devenir sirupeuse, à ce moment-là, en recouvrir les 4 tartelettes et placer à nouveau au frais.

Pour la tarte rectangulaire amande-framboise-passion

• un fond de curd framboise-passion
• 120g d'amandin en poudre (à défaut de la poudre d'amande)
• 90g de sucre en poudre
• 90g de beurre
• 1 oeufs
• des amandes effilées

Verser sur le fond de tarte précuite le reste du curd framboise-passion et placer au frais.

Réaliser la frangipane: Mélanger l'amandin, le sucre, le beurre fondu, l’oeuf, le rhum. Verser sur le fond de tarte et saupoudrer d'amandes effilées puis faire cuire environ 20 à 25 minutes (th.170°C toujours). Sortir du four et laisser refroidir avant de déguster.

Aujourd'hui est un grand jour! It's Yummy Day Birthday! Déjà 4 ans de plaisirs savoureux et de jolis photos à nous faire lécher les babines!

Pour l'occasion j'avais envie de proposer quelque chose d'ultra gourmand et presque crémeux. Et comme j'avais du chocolat au lait dans mes placards, j'ai bidouillé cette recette que j'ai juste trouvé tip top! Avec la touche de fleur de sel c'est juste un délice! Pour la cuisson, vous pouvez obtenir une texture presque coulante ou en rajoutant un poil de cuisson, vous obtiendrez quelque chose de plus dense mais tout aussi savoureux, à vous de voir...

Pour 6 personnes

• 125g de beurre
• 125g de sucre en poudre
• 3 oeufs
• 200g de chocolat au lait type pâtissier
• 50g de farine
• 1 belle pincée de fleur de sel

Préchauffer le four th.240°C. Dans une casserole à fond épais, faire fondre à feu doux le beurre et le chocolat.

Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre. Ajouter la farine puis mélanger uniformément. Incorporer ensuite le mélange beurre-chocolat et terminer par la fleur de sel. Verser dans un moule en silicone et placer au four 7 à 8 minutes. 

A peine sorti du four, le gâteau est encore légèrement crémeux au centre, laisser entièrement refroidir avant de placer au réfrigérateur plusieurs heures pour qu'ils fige et déguster bien froid.