Ce soir je participe à la nouvelle BATAILLE DES ALIMENTS, la 18ème édition (du déjà-!). Verser cette nouvelle édition, is Stéphanie du blogue L'atelier de Steph et Lolie Qui l'organisateur. Le thème de cette nouvelle édition: Il était une fois la magie de Noel (avec deux ingrédients imposer:

non ingrédient sec festif : Foie gras, volailles, caviar, truffes, saumon, oeufs de forfaitaire, boudin, crustacés, fruits de mer, marrons glacés, fruits confits, chocolat ... Pour ma part ce est Fait La Langouste

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Ingrédient Liquide  : Champagne, vin, bière, alcools, vinaigres, Tous Les jus d 'agrumes ... Pour ma part ce est le Fait cognac

Alors Forcement with thème pareil, je ne pouvais pas passer d'à Côté. Je ai Fait Décidé de cuisiner la langouste, la version chic et; ONU plates What you pourrez Tout à fait deposer Sur Votre tables de fêtes.

La bataille de l'Alimentation, Ce EST UNE juin Réunion de bloggueurs (et non bloggueurs Qui partagent Leur passion Autour d'un thème commun et de deux petites Règles Imposées par la marraine. Et ce est Jenna ( le blog de ​​Jenna ) Qui est à l'origine de l'initiative this belle.

La dernière édition Était organisee par Béatrice du blog de ​​Popote et Nature .

Maintenant lieu à la recette:

Pour 4 personnes

• 4 files d'attente de langoustes congelées (environ 800g)
• 2 carottes
• 5 gousses d'Ail
• 3 échalotes
• 5cl de cognac
• 1 cuil. à soupe de vinaigre blanc
• 25cl de vin blanc
• 1 petite boîte de concentré de tomate
• 3 cuil. à soupe d'huile d'olive d'
• 20cl de lait
• 45g de beurre
• 1 petit bouquet de ciboulette
• 1/2 cuil. à café de sucre
• 2 cuil. soupe à la crème de Epaisse
• 1 cuil. à café de fumet de poisson en poudre
• cuil juin. à café de bouquet garni déshydraté
• sel, poivre

Plonger Les Queues de langouste Dans faitout d'eau bouillante non salée, poivrée et vinaigrée. Cuire 10 minutes par frémissements. Laisser refroidir. Egoutter, et les décortiquer en réservant les carapaces. Découper le corps en médaillons Epais.

Mélanger l'ail, les échalotes carolettes et les pelées et Hachés et le bouquet garni. Faire Revenir les carapaces Dans l'huile chaude. Ajouter le hachis de légumes, faire cuire 5 minutes. Broyer au pilon. Flamber au cognac, arroser Avec le vin. Ajouter le concentré de tomate et le sucre. Verser 1,5 litre d'eau PUIS laisser mijoter 1 h. Ajouter le lait, encore cuire 10 minutes. Incorporer 25 g de beurre, poivrer. Rectifier l'assaisonnement. Mixer et Filtrer. Mélanger Dans un bol le fumet de poisson Avec la crème Epaisse PUIS Verser Dans Une casserole with the biscuit filtrée. Réserver au chaud, faire Réduire à feu Doux Quelques minutes.

Dorer les médaillons de langouste Dans le Reste de beurre chaud. Parsemer d'herbes ciselées, saler et poivrer. Verser Un peu de biscuit Dans 4 assiettes creuses, Servir Avec Les médaillons de langouste. Accompagner de riz blanc ou venere (noir).

A la maison, s'il y a bien une chose dont est est pas fan du tout, c'est bien le pain d'épices. C'est bien simple, je n'en achète jamais. Mais pourtant, accompagné d'un morceau de foie gras, je ne dis pas non. Alors acheter un pain d'épices du commerce pour un morceau de foie gras c'est bien, mais après, il faut finir le reste du paquet entamé et croyez-moi, on ne se bat pas.

Pourtant en période de fin d'année, le pain d'épices a la côte. Et comme j'en ai marre de me dire que le pain d'épices c'est pas bon (et surtout car je suis bornée), j'ai eu envie de réaliser mon propre pain d'épices, histoire de voir s'il y a une nette différence avec celui que l'on achète dans le commerce. Je suis tombée sur la recette de Fraise Basilic, qui avoue aussi ne pas aimer ça, mais qui a tout de même osé en faire du fait maison. Grand bien m'en a pris, il est juste moelleux à souhait, parfumé comme il faut, ni trop, ni trop peu. C'est pour moi LA RECETTE PARFAITE!

Lorsque j'ai dis à mon cher et tendre, que j'avais fais un bon pain d'épices maison (je l'avais goûté avant, je pouvais donc lui dire qu'il était bon), j'ai eu le droit à une tête pas franchement convaincue. Mais je l'ai forcé à y goûter et son verdic a été le même que le mien. Finalement je me suis réconcilié avec le pain d'épices!  Je vais en refaire ça c'est sûr!

• 15cl d'eau
• 60g de sucre semoule
• 1 pincée de sel
• 150g de miel liquide
• 3g de mélange pour pain d'épices (ou épices à spéculoos)
• le zeste d'un citron jaune
• le zeste d'un citron vert
• le zeste d'une clémentine
• 100g de beurre
• 150g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1 pincée de bicarbonate alimentaire

Dans une casserole, faire bouillir, l'eau, le sucre, le sel et le miel. Pendant ce temps, zester les agrumes puis hacher finement. A ébullition, ajouter le mélange pour pain d'épices et les zestes d'agrumes. Ajouter le beurre et laisser fondre. Couvrir et laisser infuser le mélange hors du feu pendant une vingtaine de minutes.

Préchauffer le four th.180°C.Tamiser la farine, la levure et le bicarbonate. Verser l'infusion puis mélanger petit à petit avec les poudres tamisées jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. 

Verser le mélange dans un moule à cake beurré puis enfourner pour 40 minutes environ.

J'aime les belles assiettes... Celles où le goût est là bien evidemment mais où le plaisir commence par celui des yeux... Au restaurant, c'est la 1ère chose qui saut à l'oeil une belle présentation. Biensûr, ce n'est pas évident de réaliser de beaux dressages car il faut un coup de main... et j'avoue que j'ai encore un peu de mal...

Mais le livre "Jeunes chefs Gault & Millau, leurs meilleurs recettes" propose de très belles associations avec un joli dressage, alors je me suis dit qu'il était temps de me lancer...

J'ai jeté mon dévolu sur ce cochon confit pendant des heures dans de la graisse de canard, la viande est terriblement tendre et goûteuse... Accompagné de carottes cuites au four extra tendres et pour apporter un peu de pep's au plat, de la fleur de sel au piment d'Espelette et une gelée de piment d'Espelette pour accompagner la viande. Voilà une très belle assiette!

J'en profite pour vous faire découvrir la Maison Arosteguy, une épicerie fine en ligne spécialisée dans la vente de condiments basques.

On y trouve du piment d'Espelette sous différentes formes: gelée, poudre, fleur de sel, coulis, moutarde... Mais on y trouve également de la moutarde, des préparations pour viandes et poissons, des tomates séchées des confitures et encore plein d'autres choses...

Et pour toute 1ère commande passée sur le site, profitez d'un code promo de 10%  avec le code 1875.

Il y a quelques jours je vous ai proposé une idée de menu de fin d'année. 

Avec ce menu je participe au concours "Un menu de fêtes" organisé par le site www.mareduc.com.

Si mon menu vous tente et aussi si vous aimez ce que je vous ai préparé, venez voter pour mon idée de menu en cliquant sur le lien suivant:

Tout en bas de la page, il vous suffit de selectionner "Le menu des Délices d'Hélène" et de déposer vos noms, prénoms et adresse e-mail; en plus vous serez directement inscrit au tirage au sort pour remporter un bon d'achat Kadéos de 100€.

Ca vaut le coup de me soutenir non?

Il y a quelques jours je vous faisais découvrir le livre "Coupez, chauffez, waouh", ce livre de 50 recettes  italiennes emblématiques, façon BD, issues du best-seller "La Cuillère d'argent".

Alors bien evidemment j'ai eu envie de me pencher le nez dedans et de me lancer dans la réalisation d'une recette. Et j'ai choisi la très célèbre recette de spaghetti carbonara. Moi qui pensais que sans crème fraîche, la recette traditionnelle manquait de crémeux et de saveur, et bien j'avoue que j'avais tout faux! Et je suis bluffée d'obtenir des pâtes onctueuses grâce à l'apport du bouillon des pâtes, si vous ne me croyez pas, lancez-vous!

Pour 4 personnes

• 350g de spaghettis
• 100g de pancetta (je n'en ai malheureusement pas trouvé et ai remplacé par des alumettes de lardons)
• 2 oeufs
• 1 gousse d'ail
• 40g de parmesan
• 40g de pecorino
• 25g de beurre (pas mis car avec les lardons, ce n'est pas nécessaire)
• sel, poivre

Râper les fromages si nécessaire. Couper la pancetta

Faire revenir la pancetta et l'ail dans le beurre. Oter l'ail dès qu'il brunit (moi je l'ai haché et l'ai laissé dans ma préparation, il apporte du goût).

Pendant ce temps, cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée selon les indications du paquetBattre les oeufs dans un bol.

Egoutter les pâtes, ne pas jeter l'eau. Mettre les pâtes avec la pancetta dans la poêle. Ajouter un peu d'eau de cuisson. Incorporer les oeufs battus, saler et poivrer.

Ajouter la moitié des fromages. Mélanger, l'oeuf doit enrober les pâtes. Ajouter le reste des fromages et servir aussitôt.

Simple non?