Je n'avais jamais réalisé de tajine jusqu'à présent mais comme je viens de faire l'acquisition d'un magnifique plat à tajine, j'ai sauté sur l'occasion pour le tester...

J'ose vous le présenter d'abord?

Le plat à tajine est un plat en terre cuite émaillée dont le couvercle en forme de chapeau pointu permet à la vapeur de circuler pour une bonne cuisson à l’étouffée. Toutes les recettes qui cuisent dans de tels plats sont ainsi appelées tajines.

Le mien provient du site Emile Henry, site spécialisé dans la poterie culinaire. Vous pouvez trouver sur ce site des plats de cuisson, des wok, des services à fondue, ou encore de jolis services à vaisselle, le tout en céramique, d'une qualité incomparable. Emile Henry a développé une céramique unique, extrêmement résistante, qui passe au four, au micro-ondes, au congélateur, au lave-vaisselle, qui ne se raye pas quand on coupe dedans, qui ne s'ébrèche pas.

Le tajine est un plat mystérieux qui combine subtilement les épices orientales, le salé et le sucré. Coriandre, cannelle, muscade, cumin, relèvent délicatement les préparations. Servi en plat unique, ce plat est également économique, il est idéal pour recevoir de façon convivial. Je me suis laissé guider par une recette du livre "Génération Chef".

Pour 4 personnes

• 500g de viande hachée (boeuf ou agneau)
• 2 oignons
• 4 branches de persil plat
• 1 petite poignée de coriandre fraîche
• 1 cuil. à soupe d'épices pour kefta (ou ras el hanout)
• 4 belles tomates mûres (ou 2 petites boîtes de tomates pelées)
• 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 4 oeufs
• sel et poivre du moulin

Hacher finement l'un des deux oignons. Hacher très finement le persil et la coriandre.

Mélanger soigneusement la viande hachée, l'oignon haché, la moitié du persil et de la coriandre, les épices, du sel et du poivre. Façonner ce mélange en boulettes d'environ 4cm de diamètre. Réserver.


Ebouillanter les tomates quelques secondes puis les peler. Les râper sur une râpe à gros trous au-dessus du tajine. Peler et râper également le second oignon, ajouter le reste du persil, un peu de sel, du poivre et l'huile d'olive. Porter à ébullition, couvrir et faire cuire environ 10 minutes sur feu moyen.

Ajouter les boulettes, couvrir de nouveau et faire cuire encore 20 minutes.

Soulever le couvercle du tajine, casser les oeufs et laisser cuire 2 à 3 minutes sur feu doux sans couvrir. Le blanc des oeufs doit cuire mais le jaune doit rester liquide.

Garnir du reste de coriandre fraîche et servir bien chaud. Accompagner de riz blanc ou de semoule aux épices.

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Suite aux produits reçu de la part du site Petricorena, j'ai tout de suite été inspirée pour réaliser un soufflé avec le fromage pur brebis, mais j'ai également eu envie d'y mettre ma petite touche perso en y rajoutant de la gelée de piments... Résultat, j'obtiens un soufflé à peine sucré et parfaitement fromagé. Il est succulent!!! Mon seul regret, il s'est mangé trop vite!

Pour 4 à 6 personnes

• 30cl de crème liquide
• 3 cuil. à soupe de fécule (ou Maïzena)
• 30g de beurre
• 6 oeufs
• 250g de tommette artisanale basque pur brebis Arradoy Petricorena
• 1 noisette de beurre
• 1 bonne cuil. à soupe de gelée de piments doux du pays basque Petricorena

Préchauffer le four th.200°C.

Beurrer le plat à soufflé.

Dans une casserole, porter à ébullition la crème liquide avec la fécule pendant 5 minutes environ. Mélanger sans cesse à feu doux jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse. Hors du feu, ajouter le beurre. Mélanger à nouveau.

Séparer les blancs des jaunes et battre les blancs en neige bien fermes. Ajouter les jaunes un à un dans la casserole. Bien mélanger entre chaque ajout. Ajouter le fromage râpé. Saler et poivrer. Mélanger à nouveau. Ajouter la cuillère de gelée de piments. Verser ensuite les blancs en neige en prenant bien soin de mélanger délicatement pour ne pas les casser.

Verser la préparation dans le plat à soufflé. Faire cuire au four 25 à 30 minutes sans ouvrir la porte du four. Le soufflé est prêt quand il est gonflé et doré. Servir illicio presto.

Petite astuce: Pour que le soufflé monte bien, après avoir beurré le plat, ne pas toucher l'intérieur du plat avec les doigts, une seule empreinte suffirait à le couper dans son élan. Eviter d'ouvrir la porte du four également pendant la cuisson.

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J'ai réalisé cette recette, trouvée sur le blog de Céline, toujours dans l'optique de tester mes différents miels reçus il y a quelque temps de la Miellerie Saint Joseph.
La texture de ce gâteau est plutôt moelleuse, le voile de cannelle et de sucre sur le dessus du gâteau apporte une petite touche croustillante, il est très bon!

Pour 8 personnes environ

• 150g de farine
• 3 oeufs
• 150ml de lait entier
• 100g de beurre doux fondu
• 5 cuil. à soupe de miel de framboisier
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 sachet de levure chimique
• 50g de poudre d'amandes
• 2 à 3 pommes
• sucre roux/cannelle pour saupoudrer

Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et fariner un plat à tarte ou le sulfuriser ( sauf si celui ci est en silicone ).

Peler les pommes, les couper en deux, enlever le coeur puis faire des entailles sans aller jusqu'au fond pour garder les demi-pommes entières. Reserver le temps de préparer la pâte.

Dans un grand bol, battre les oeufs avec le sucre vanillé et le miel. Fouetter puis ajouter le beurre fondu.

Ajouter ensuite la poudre d'amandes et la farine préalablement mélangée à la levure chimique. Mélanger.

Ajouter le lait petit à petit tout en mélangeant jusqu'à obtention d'une belle pâte lisse et homogène.

Verser la pâte obtenue dans le plat à tarte. Disposer les demi-pommes striées préalablement préparées harmonieusement sur la pâte.

Saupoudrer le tout d'amandes effilées ainsi que d'une bonne cuillèrée de sucre/cannelle sur toute la surface du gâteau.

Enfourner pour 30 minutes ( +/- selon les fours, à surveiller donc ... )

Vérifier la cuisson en plantant une lame de couteau dans la pâte qui devra ressortir propre, sans adhérer.

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Où comment j'ai voyagé grâce à Mamzelle Gwen...
Il y a à peu près un mois, Mamzelle Gwen nous a proposé de l'aider à réaliser un plat en provenance d'un pays. Alors comme je suis un peu mazo sur les bords (si, si!), j'ai eu envie de participer à son jeu.

Mais voilà, c'est elle qui a tiré le pays au sort, pour lequel j'allais devoir réaliser une recette,  et quand elle m'a annoncé la couleur, (enfin la destination plutôt), je dois dire que j'ai lu plusieurs fois le nom du pays qui m'avait été désigné en me disant qu'il y avait sûrement une erreur.
Vous connaissez vous Aruba? Ben moi pas... Avant de jouer à ce petit jeu en tout cas...

Alors comme j'ai voulu être une petite joueuse, j'ai tiré mon joker et ai demandé à Mamzelle Gwen de bien vouloir retirer un nouveau pays dans son chapeau, mais en vain... Du coup j'ai bien penser me dégonfler, mais comme j'aurais perdu la face devant toute la blogosphère, j'ai quand même tenté de relever le défi...

Alors cherchez pas 50 000 recettes sur le net, je n'en ai trouvé qu'une seule, et biensûr j'ai bien dû la remanier à ma sauce avec quelques ingrédients à portée de main...

Tout d'abord que savoir de cette île?

Aruba est une petite île de la mer des Caraïbes (193 m² au total), faisant partie des petites Antilles et située au large des côtes du Venezuela. Elle compte environ 100 000 habitants.

Pour la petite minute de culture générale, nous nous arrêterons là, car si au moins vous retenez ceci, je serai ravie de vous avoir servie à quelque chose...

Place à la recette:

Pour 6 personnes

• 1 poulet de 1,5kg coupé en 6 morceaux
• 4 tomates pelées et hachées
• 3 litres de bouillon de boeuf
• 2 épis de maïs coupé en tranches
• 2 patates douces pelées
• 3 petites pommes de terre
• 2 belles carottes
• 125g de calebasse douce
• 1/2 bol de petits pois
• 2 piment forts hachés
• sel, poivre
• 1 cuil. à soupe de ciboulette ciselée
• 1 cuil. à soupe de bouquet garni

Dans une grande cocotte, placer le poulet et le bouillon, puis amener à ébullition. Au fur et à mesure, écumer avec une grande cuillère. Baisser le feu, couvrir légèrement et laisser cuire 45 minutes. 

Dégraisser la soupe autant que possible puis ajouter les légumes coupés en morceaux, puis le sel et le poivre. Porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter à nouveau 20 minutes. Rectifier l’assaisonnement et ajouter la ciboulette. Servir aussitôt.

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Voilà je suis fière d'avoir relever le défi, même si j'ai tout de même pas mal adapté cette recette qui s'est révélée être super simple mais très bonne.