Il y a quelques jours, j'ai eu l'immense privilège de pouvoir tester à la maison le plus grand des jambons, que l'on peut même qualifier de meilleur jambon du monde, le bellota bellota, que le site bellota bellota m'a fait parvenir.

Vous connaissez ce jambon? Ce jambon de porc ibérique est un jambon cru espagnol traditonnel tenant un rôle prépondérant dans la gastronomie du pays. Il est obtenu à partir de porcs de race ibérique de couleur noire. Les cochons sont élevés en liberté dans de vastes propriétés et sont nourris principalement de bellotas (glands), condition indispensable pour obtenir un authentique jambon ibérique. Les jambons sont ensuite affinés de 30 à 42 mois. Les jambons sont tranchés uniquement à la demande par un maître cortador, spécialiste de cet art.

Pour mettre en valeur ce produit de grande qualité, il fallait une assiette digne de ce nom. Pour la réaliser je me suis inspiré de la recette trouvée sur le blog de Vanessa puis j'ai procédé à quelques modifications. Les associations sont sublimes, le jambon avec toute sa puissance, donne du caractère et du relief au plat. Une belle surprise! Cette assiette peut parfaitement constituer une belle entrée de fêtes.

Pour 4 personnes

Pour la crème de persil

• 50cl de crème fraîche liquide
• 6 gousses d'ail
• 100g de persil plat

Pour les gnocchis de chèvre

• 200g de chèvre frais (type petit Billy)
• 100g de farine
• 1 oeuf
• 50g de crème fraîche épaisse

Pour servir

• Quelques pétales de jambon bellota bellota
• quelques pleurotes

Préparer la crème de persil: Faire réduire la crème avec les gousses d'ail. Laisser tiédir puis mixer avec le persil pour obtenir une sauce bien verte. Rectifier l'assaisonnement. Filtrer. Réserver.

Préparer les gnocchis de chèvre: dans le bol du robot, mixer tous les ingrédients des gnocchis (la pâte doit être légèrement collante, à défaut rajouter encore un peu de farine). Mouler les gnocchis avec 2 cuillères à café et les cuire dans de l'eau bouillante salée environ 4 à 5 minutes. Refroidir ensuite à l'eau glacée, égoutter puis les faire sauter dans un peu de beurre, pour obtenir une jolie coloration. Réserver.

Préparer les pleurotes: les laver rapidement sous l'eau froide, puis les faire revenir dans une poêle, jusqu'à ce qu'ils aient rendus toute leur eau de végétation. Ajouter un peu de beurre, sel et poivre.

Verser un peu de crème de persil au fond d'assiette creuses, ajouter les gnocchis, quelques pleurotes et terminer par quelques pétales de bellota bellota. Servir aussitôt.

Outre le jambon bellota bellota, le site bellota bellota est spécialisé dans la vente en ligne de produits d'exception: caviar, saumon fumé d'exception, foie gras, oeufs de saumon ou encore tarama (notamment un tarama à la truffe d'été, un produit plus qu'original), mais également charcuterie espagnole, fromages ibériques. De quoi satisfaire les plus fins palais pour noel.

Avec cette recette je participe au concours organisé par Odélices sur le thème des délices de Noel.

Maintenant que ma poupette grandit, j'entends de plus en plus souvent la douce phrase qui revient à mes oreilles: "Dis maman je peux t'aider à faire la cuisine?" (bon faut arriver à déchiffrer, mais en gros ça veut dire ça...). Alors bien évidemment, puisque c'est un vrai plaisir de cuisiner à 4 mains, toutes les occasions sont bonnes pour réaliser ce qu'elle préfère au goûter: des biscuits secs.

Et puisque j'ai eu l'occasion de gagner un kit d'emporte-pièces grâce au blog Comme une envie de, on en a donc profité pour les inaugurer aussitôt en réalisant cette recette de biscuits au sirop d'érable et noix de pécan (un délice à croquer).

Pour 2 plaques de biscuits (tout dépend de leur taille, ici, une quarantaine)

• 200g de farine
• 80g de beurre mou
• 50g de cassonade
• 1 oeuf
• 1 pincée de levure chimique
• 1 cuil. à café de sirop d'érable
• 50g de noix de pécan hachées finement
• 1 pincée de sel
• sucre glace

Mélanger le beurre en pommade. Ajouter la cassonade puis l'oeuf, bien mélanger. Ajouter ensuite le sirop d'érable. Mélanger puis ajouter la farine, la levure, la pincée de sel et les noix de pécan hachées. Mélanger à la cuillère puis pétrir rapidement avec les mains pour obtenir une boule de pâte homogène. Placer au frais pendant 1h.

Préchauffer le four th.180°C. Abaisser la pâte au rouleau.

Couper les biscuits avec un emporte-pièce.

Décoller délicatement avec une spatule.

Les déposer délicatement sur une feuille recouverte de papier cuisson, en prenant soin de bien les espacer.

Et les faire cuire au four 15 minutes environ. A la fin de la cuisson, laisser refroidir puis saupoudrer de sucre glace.

Noel approche à grands pas... Il est bientôt l'heure de réfléchir au menu de Noel. Personnellement, je n'y ai pas encore songé moi-même, mais cette année (comme toutes les autres d'ailleurs) je vais m'y prendre à l'avance, j'aime que tout soit parfait ce jour-là!

Alors pour vous donner quelques idées, quoi de mieux que de commencer à réfléchir tous ensemble à ce que l'on mettra sur nos tables? Pour cela, cette semaine, je vous propose de choisir une recette qui pourra peut-être se trouver sur votre table à Noel et plus précisément THE dessert! Celui dont vous pourrez être fier! Et après, vous n'aurez plus aucune excuse pour remplacer la bonne vieille bûche glacée achetée toute prête dans le commerce.

Alors, dites-moi donc quelle est la recette que vous avez envie de voir dans ma cuisine? Au chocolat? Aux fruits? Traditionnelle? Originale? Régressive? Votez, vous avez jusqu'à jeudi!

Et pour les mordus de tablettes et autres smartphones:

Et je vous rappelle qu'il ne vous reste que quelques heures pour jouer et remporter le lot de mini-cocottes, ainsi que son petit livre, offert par mon partenaire Boutique en couleur. Pour cela, Cliquez sur la photo ci-dessous, tout est expliqué en bas de l'article. Fin du jeu: 16h! Faites vite!

Pas vraiment une recette mais plutôt une idée toute bête pour accompagner vos apéritifs, à réaliser à la dernière minute et hyper rapide à préparer. La cuisine parfois, c'est aussi simple que ça...

• du parmesan en poudre
• un emporte-pièce

Préchauffer le four th. 200°. Sur une plaque de cuisson, recouverte de papier cuisson ou d'un tapis en silicone, déposer à l'aide d'une cuillère, de la poudre de parmesan, à l'intérieur d'emporte-pièce, tasser uniformément avec le dos de la cuillère. Retirer l'emporte-pièce.

Faire cuire 10 minute environ, jusqu'à ce que les tuiles colorent légèrement. Retirer du four, laisser refroidir quelques minutes, et servir avec une crème type pannacotta salée, ou petite mousse.

Avec un peu de retard, voici enfin la recette pour laquelle vous aviez voté lors d'un des derniers "jeu teste pour vous". Oui c'est vrai j'ai un peu de retard, pour la simple et bonne raison que j'ai voulu prendre de l'avance cette fois-ci. Le mercredi, je regarde les votes, et je vois que la recette de la tarte chouquette arrive en tête. J'achète donc tout ce dont j'ai besoin et lorsque l'heure du week-end a enfin sonné, j'ouvre mon ordinateur pour vérifier une dernière fois que la recette que je dois faire est bien la tarte chouquette et là, je vois que pour un vote d'écart, c'est le marronier qui est passé en tête... gloups! Alors bien évidemment, comme j'avais déjà fais mes courses pour la semaine, j'ai reporté la réalisation de cette recette à ce week-end!

Je suis persuadée que la tarte chouquette aurait été un délice mais croyez-moi, avec ce marronnier, j'ai conquis le coeur de mon chéri, c'est le principal!

Pour 20 personnes

Pour le sirop à la vanille et au rhum

• 7cl d'eau tiède
• 50g de sucre en poudre
• 1 cuil. à café de rhum
• 1/2 cuil. à café de vanille liquide

Pour le biscuit au chocolat (soit 2 feuilles de 40cm x 30cm)

• 120g de jaunes d'oeufs
• 150g de farine
• 20g de cacao en poudre
• 240g de blancs d'oeufs
• 180g de sucre en poudre

Pour la mousse aux marrons

• 12g de gélatine en feuille (soit 6 feuilles)
• 550g de crème liquide
• 500g de crème de marron par Cruzilles, un produit auvergnat
• 5cl d'eau
• 6 jaunes d'oeufs
• 4cl d'eau
• 70g de sucre en poudre
• 3cl de rhum brun

Pour la garniture

• 200g de crème de marrons

Préparer le sirop au rhum en mélangeant au fouet l'eau tiède, le sucre, le rhum et la vanille liquide.

Réaliser le biscuit au chocolat: Préchauffer le four th.180°C. Dans un récipient, travailler légèrement les jaunes d'oeufs avec une fourchette. Tamiser ensemble la farine et le cacao. Fouetter les blancs en neige. Lorsque les blancs sont assez montés, verser dessus le sucre peu à peu pour obtenir une neige ferme. Incorporer délicatement les jaunes d'oeufs. Mélanger doucement et, avec une spatule, incorporer le mélange farine-cacao tamisé.

Finir de remuer tranquillement afin de bien mêler l'ensemble des ingrédients. Couvrir une plaque de cuisson d'une feuille de papier sulfurisé. Verser la pâte dessus; égaliser la surface à l'aide d'une spatule en inox. Renouveler l'opération pour le 2ème biscuit. Enfourner durant une bonne dizaine de minutes. Lorsque les biscuits sont cuits, les laisser refroidir sur une grille.

Préparer la mousse aux marrons: mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les ramollir. Verser la crème liquide dans un grand récipient et placer au réfrigérateur.

Avec une spatule, mélanger la crème de marrons avec l'eau. Verser les jaunes d'oeufs dans le bol du batteur. Battre les jaunes à vitesse lente, le temps que le sucre cuise. Préparer le sirop pendant ce temps: dans une casserole à fond épais, mélanger avec une spatule 4cl d'eau et le sucre en poudre. Faire chauffer à feu moyen. Plonger un thermomètre de cuisson dans le sirop pour contrôler sa température, qui doit atteindre 115°C. Retirer aussitôt la casserole du feu. Verser alors rapidement le sucre cuit sur les jaunes d'oeufs, en prenant soin de le faire couler sur les parois de la cuve afin d'éviter toute projection. Lorsque tout le sirop est incorporé, faire de nouveau tourner le batteur à grande vitesse jusqu'à refroidissement.

Sortir la crème liquide du réfrigérateur et la fouetter vivement jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. faire chauffer doucement le rhum, y incorporer la gélatine ramollie et égouttée pour la dissoudre. Bien mélanger. Verser le rhum avec la gélatine dans la crème de marrons, et remuer vivement. Incorporer ensuite les jaunes montés et mélanger. Puis ajouter la crème fouettée et mélanger directement l'ensemble avec une spatule.

Pour le montage: Déposer un cadre de 40cm x 30cm en inox sur le biscuit au chocolat. Avec un couteau, enlever le surplus de biscuit en dehors du cadre. Répéter l'opération avec le second biscuit. A l'aide d'un pinceau, imbiber le biscuit de sirop au rhum et à la vanille, préparé au début de la recette.

Etaler avec une spatule la crème de marrons sur le biscuit. Puis verser la moitié de la mousse aux marrons sur le biscuit, et déposer dessus le second biscuit, l'imbiber également de sirop, étaler encore un peu de crème de marrons et verser le restant de mousse. Lisser à la spatule. La hauteur de l'entremet s'élève à 4cm environ.

Placer l'entremet au congélateur durant 1h au moins, afin de le faire prendre. Gratter à l'aide d'un couteau dentelé une plaque de chocolat noir pour recouvrir le gâteau de minces copeaux. Couper à l'aide d'un couteau fin et dentélé des parts selon la taille souhaitée.

Pour voir toutes les autres recettes pour lesquelles vous avez déjà voté c'est par ici.

J'en profite pour vous faire découvrir l'épicerie fine en ligne "Le point Gourmet". Leur point fort: faire découvrir le meilleur de chaque région française, du plus classique au plus inattendu. Faites-y donc un petit tour, vous trouverez certainement votre bonheur parmi ce tour des régions! Moi j'ai beaucoup apprécié la douceur de la crème de marrons, fabriquée par Noel Cruzilles, qui m'a servi à tartiner mon entremet.