Une nouvelle recette sur mon blog allégé, c'est par ici!

Une nouvelle adresse à tester sur Paris... Le restaurant de Pierre Sang Boyer, finaliste de l'émission Top Chef 2011, est un lieu au concept plutôt innovant que j'ai particulièrement apprécié.

Lorsqu'on pousse la porte de ce restaurant, en fonction de l'heure d'arrivée, on pénètre au fond du restaurant pour s'accouder au comptoir, les uns à côté des autres. Et si par chance, on arrive dans les tous premiers, on a la chance de pouvoir entièrement profiter du spectacle. Le chef cuisine là, juste sous vos yeux, en toute simplicité.

Pierre Sang souhaite transmettre son goût pour la cuisine à travers des plats cosmopolites, aux multiples saveurs et textures.

Ici pas de carte, mais des produits du marché et des assiettes qui changent au gré de ses envies, des saisons et des arrivages. Avant de commencer, on s'enquiert juste de savoir quels sont les produits ou ingrédients que vous ne devez (ou ne pouvez) pas manger. Et si vous êtes difficiles, faites confiance au chef, je parie qu'il va vous faire changer d'avis... Ensuite, asseyez-vous sur les hauts tabourets, puis observez la scène et laissez-vous guider...

Un grand principe du restaurant: on goûte et on discute après... Enfin, dégustez plutôt...cherchez les parfums, les associations, les souvenirs culinaires, ça y est, les papilles sont en alerte... A la fin de la dégustation on va vous révéler la composition des plats.

Petite mise en bouche: filet de carrelet mariné à l'huile de sésame, galette de riz croustillante, tombée d'épinards et vinaigrette à la betterave

Avant la découverte du plat, on en râte pas une miette, on observe, on s'interroge... Puis on s'impatiente avant de voir arriver la suite!

L'entrée: haddock, purée de chou-fleur aux oeufs d'esturgeon, espuma anisé et pissenlit 

C'est beau de le regarder travailler, quelle facilité...

Plat: joue de porc confite, purée de châtaigne fumée, chips de légumes, échalotes marinée. Tout est parfait, les goûts sont harmonieux et complémentaires.

Puis c'est au tour du dessert de faire son entrée, on aurait envie que le temps s'arrête, c'est beau, c'est intriguant... Mais c'est surtout très bon: le chaud, le froid, le glacé, le croquant, le fondant, tout y est!

Dessert: Crémeux de cheesecake, glace poire-caramel, financier à la pistache, figue confite, marmelade de pommes et yuzu.

A la fin du repas, on ne se résigne pas à partir tout de suite. Le temps a passé trop vite, on a comme un goût de trop peu en bouche... Avant de céder la place aux autres, on en profite encore en regardant le chef préparer ses prochaines assiettes, et on se promet qu'on reviendra...

Côté prix, c'est très abordable. On a opté pour la formule entrée, plat et dessert à 25€ (une formule entrée-plat ou plat-dessert à 20€, et une formule entrée-plat-dessert-fromage à 35€). Attention, pas de réservation, alors si jamais vous avez envie de tester cette délicieuse adresse, ne vous attardez pas dehors, poussez la porte et venez discuter avec le chef, qui se fera un plaisir de vous préparer un bon repas, entre amis...

55 rue oberkampf, 75011 Paris, sans réservation (du mardi au samedi)

Une entrée toute légère et goûteuse. Peu excessive et vite préparée, bref, elle n'a que des avantages!

Pour 4 à 6 personnes

• 2 blancs de poireaux
• 25cl de lait de coco
• 70g de ricotta (ou à défaut du chèvre frais)
• 3 oeufs
• 6 cuil. à café d'oeufs de saumon
• 4 cuil. à soupe de yaourt entier (ou fromage blanc)
• le zeste d'1/2 orange
• le zezste d'1/2 citron
• sel, poivre
• huile d'olive
• ciboulette

Préchauffer le four th.160°C. Couper finement le poireau et le faire rissoler dans une poêle avec 2 cuil. à soupe d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'il soit fondant. Ajouter un peu d'eau et laisser cuire 15 minutes environ. Saler et poivrer. Laisser refroidir.

Passer le poireau au mixeur. Ajouter le lait de coco et la ricotta. Ajouter les oeufs, rectifier l'assaisonnement.

Verser la crème dans des ramequins qui vont au four. Les poser dans un moule assez grand et verser de l'eau chaude aux 2/3. Passer au four une vingtaine de minutes, les crèmes doivent être prises mais encore légèrement tremblotantes au centre. Servir tiède avec un peu de yaourt fouetté, quelques zestes de citron et d'orange, une cuil. à café d'oeufs de saumon et un brin de ciboulette.

Le flan peut se préparer la veille, se garder au réfrigérateur et se réchauffer quelques minutes avant de servir.

Il y a quelques jours, je profitais de recevoir un nouveau moule à gâteau pour le tester aussitôt. J'ai eu envie de réaliser une recette aux couleurs de l'Automne, à base de farine de châtaigne et de sirop d'érable et bien sûr, un peu de chocolat pour le côté gourmand. Il était délicieux, très moelleux, avec sa petite croûte sucrée.

Pour 8 personnes

• 1 pot de yaourt ou  fromage blanc (125g soit un pot)
• 1 pot de farine de châtaigne
• 1/2 pot de farine
• 1,5 pot de Maïzena
• 60ml d'huile d'olive
• 100ml de sirop d'érable
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 3 oeufs
• 80g de pépites de chocolat

Pour la décoration

• 1 belle poignée d'amande effilées
• 2 cuil. à soupe de sucre en poudre
• 3 gouttes de jus de citron

Préchauffer le four th.180°C. Beurrer et sucrer un moule (ce qui donnera une petite croûte caramélisée au gâteau). Réserver le moule au réfrigérateur.

Dans un saladier, verser le yaourt, ajouter les oeufs, le sirop d'érable et le sel. Bien mélanger. Incorporer les farines et la levure. Mélanger de nouveau puis ajouter l'huile et terminer par les pépites de chocolat.

Verser dans un moule à manqué de 24cm de diamètre et faire cuire 25 à 30 minutes. Vérifier la cuisson en plantant la pointe d'un couteau dans le gâteau, elle doit ressortir sèche.

Laisser tiédir le gâteau puis démouler délicatement sur un plat de service.

Préparer la caramel: dans une petite casserole, faire fondre le sucre jusqu'à l'obtention d'un caramel blond doré. Hors du feu, ajouter les gouttes de citron et les amandes. Remettre sur le feu quelques secondes puis mélanger. Napper le dessus du gâteau tiède avec les amandes caramélisées.

C'est pour cette recette que vous avez voté la semaine dernière... Et vous avez bien fait car grâce à vous on s'est juste régalés! C'est LE PLAT traditionnel de l'enfance les coquillettes au jambon. Mais celles-ci sont revisitées par un grand chef, avec un mélange de fromages de montagne et un peu de mascarpone pour l'oncuosité. Juste un problème sur les quantités: le livre indique que les proportions sont pour 10 pots, je n'en ai obtenu que 2, soit 2 portions! Alors doublez les doses et osez, c'est trop bon quand même!

Pour 2 personnes

• 100g de coquillettes
• 100g de crème liquide
• 40g de fromages de montagne râpés (moitié gruyère ou comté, moitié tomme de Savoie ou beaufort)
• 30g de mascarpone
• 80g de dés de jambon blanc
• sel, poivre du moulin

Faire cuire les coquillettes dans une grande casserole d'eau boullante salée selon le temps indiqué sur l'emballage. Les égoutter aussitôt et les refroidir à l'eau courante, puis les égoutter à nouveau et réserver.

Dans une casserole, verser la crème et la porter à ébullition jusqu'à ce qu'elle réduise d'un tiers. Ajouter les fromages râpés, les coquillettes cuites et le mascapone. Bien mélanger, assaisonner selon le goût.

Au dernier moment, incorporer le jambon, répartir dans chaque bocal et servir aussitôt.

Pour voir toutes les autres recettes pour lesquelles vous avez déjà voté, c'est par ici.