A la maison on aime le chocolat! Que dis-je? On ADORE le chocolat! Alors pour le goûter, rien de tel qu'un bon gâteau au chocolat, bien moelleux et fondant, c'est comme ça qu'on le préfère! Juste un petit conseil, ne prenez pas un moule trop grand sinon le gâteau sera tout raplapla (20cm de diamètre idéalement ou 24cm maxi)

Pour 6 à 8 personnes

• 4 oeufs 
• 125g de chocolat pâtissier
• 2 cuil. à soupe de lait
• 10cl de crème liquide
• 1 cuil. à soupe de farine
• 50g de poudre d'amandes
• 125g de sucre semoule

Préchauffer le four th.180°C.  Séparer les blancs des jaunes.  Dans un saladier, faire fondre le chocolat avec le lait et la crème. Dans un autre récipient, verser les jaunes d'oeufs et les fouetter avec le sucre en poudre. Ajouter la farine et la poudre d'amandes. Verser le chocolat et mélanger le tout.

Monter les blancs en neige ferme et les incorporer à la préparation précédente. Verser dans un moule en silicone (afin de facilier le démoulage) et faire cuire 20 à 30 minutes (vérifier la cuisson, en plantant la lame d'un couteau qui doit ressortir légèrement humide). Sortir du four et laisser tiédir avant de servir. Se déguste tiède ou froid après un passage au frigo.

Aujourd'hui, c'est l'heure pour moi de souffler une bougie supplémentaire. Pour l'occasion, je fais une pause dans la réalisation de mes macarons et j'ai décidé de nous concocter un petit repas comme il se doit.

Au programme: un tartare de saumon aux fruits de la passion, des moules au curry et au quinoa et en guise de dessert, de délicieuses tartelettes tout chocolat qui vont ravir tous les estomacs (petite et grands)... Avant de vous dévoiler la suite de mon repas, je commence bien évidemment, en tant que gourmande, par la douceur sucrée...

Pour 8 tartelettes

Pour la pâte sucrée au cacao

• 85g de sucre glace
• 25g de poudre d'amandes
• 130g de beurre mou
• 2g de sel
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 oeuf entier à température ambiante
• 195g de farine
• 15g de cacao en poudre non sucré

Pour le streusel cacao

• 150g de cassonade
• 150g de poudre d'amandes
• 1g de sel
• 115g de farine
• 25g de cacao en poudre non sucré
• 150g de beurre froid en petits dés

Pour la ganache au chocolat

• 200g de chocolat noir
• 280g de crème liquide
• 80g de beurre

Pour la décoration

• 1 paquet de mikado

Préparer la pâte sucrée au cacao: tamiser le sucre glace dans un grand bol. Ajouter la poudre d'amandes, le beurre, le sel et le sachet de sucre vanillé. Mélanger jusqu'à obtenir une texture homogène. Casser l'oeuf sur le tout et mélanger (vous pouvez aussi réunir tous ces ingrédients (sauf l'oeuf) dans le bol d'un batteur et les battre pour les aérer. Ajoutez ensuite l'oeuf).

Tamiser directement la farine et le cacao en poudre sur la préparation et mélanger sans trop travailler. Envelopper la pâte de film étirable et la laisser reposer 2h au réfrigérateur.

Préchauffer le four th.170°C. Etaler la pâte sucrée au cacao à 3mm d'épaisseur. Y découper 8 disques de 9cm de diamètre. Beurrer 8 cercles en inox de 7cm de diamètre et foncer les tartelettes. Piquer les fonds de tartelette avec une fourchette. Faire cuire 15 minutes au four sur une plaque. Laisser refroidir, mais ne pas éteindre le four et porter sa température à 150°C.

Préparer le streusel cacao: mélanger la cassonade, la poudre d'amandes, la farine, le sel et le cacao en poudre, puis les tamiser. Ajouter le beurre et mélanger le tout au batteur équipé de la feuille (ou à la main à l'aide d'une spatule) jusqu'à l'obtention d'un mélange en fines boulettes. Répartir le streusel sur une toile siliconée en une couche régulière et le faire cuire 15 minutes au four.

Préparer la ganache au chocolat: Hacher le chocolat et le recueillir dans un grand bol. Porter la crème à frémissement et en verser 1/3 petit à petit en remuant longuement jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajouter alors délicatement le reste de crème afin d'avoir une ganache lisse et brillante. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux, puis remuer pour obtenir une ganache bien liquide.

Couler la ganache encore liquide à ras bord des tartelettes, puis la laisser prendre au réfrigérateur pendant 30 minutes. Décorer ensuite du streusel et de morceaux de Mikado.

Cette recette m'intriguait. Je me suis dit qu'avec cette chaleur, j'allais enfin comprendre pourquoi cette association avec la framboise. La framboise apporte une petite touche de douceur et de sucré et s'associe parfaitement au carpaccio. Une belle assiette gourmande!

Pour 2 personnes

• 2 pavés de saumon sans arêtes et sans peau
• 1 citron vert
• 50g de feta
• une poignée de framboises (fraîches ou congelées)
• quelques feuilles de coriandre (fraîche ou congelée)
• 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
• fleur de sel, poivre du moulin

Préparer le saumon: Bien l'essuer avec du papier absorbant. A l'aide d'un couteau bien tranchant à lame fine (j'ai utilisé un couteau large en céramique, la coupe est parfaite), découper de très fines tranches de saumon en taillant légèrement en biais sur le dessus du pavé afin d'obtenir de larges tranches. Répartir uniformément sur des assiettes plates. Saler et poivrer.

Prélever le zeste du citron, récupérer le jus. Dans un bol, mélanger l'huile d'olive avec les zeste et le jus de citron et badigeonner le carpaccio avec un pinceau de ce mélange. Ciseler la coriandre finement et la parsemer sur le dessus du carpaccio. Placer au frais le temps de passer à table (30 minutes environ).

Au moment de passer à table, décorer de quelques framboises fraîches (ou décongelées), quelques dés de feta. Donner un tour de moulin à poivre et parsemer légèrement de fleur de sel.

C'est la saison des abricots, j'avais donc envie de les cuisiner de manière simple pour réaliser un petit dessert gourmand! Je vous propose donc ma version: des abricots caramélisés au romarin et une crème anglaise à la vanille, c'est juste trop bon! Surtout si la crème anglaise est bien froide et les abricots encore légèrement tièdes...

Pour 4 personnes

• 8 abricots mûrs à point
• 30g de beurre
• cassonade
• 1/2 cuil. à café de romarin

Pour la crème anglaise 

• 50cl de lait entier
• 6 jaunes d'oeufs 
• 1 gousse de vanille
• 150g de sucre en poudre

Préparer la crème anglaise quelques heures au préalable: fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre dans un saladier. Ouvrir la gousse de vanille, gratter les graines et les ajouter aux jaunes d'oeufs. Porter le lait à ébullition dans une casserole. Verser sur les jaunes d'oeufs dans le saladier.

Remettre le tout dans la casserole et baisser le feu. Faire cuire quelques minutes à feu doux, sans cesser de remuer avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère. Laisser refroidir à température ambiante puis placer au frais.

Préparer les abricots: laver et dénoyauter les abricots et les couper en 2. Dans une poêle, faire fondre le beurre puis déposer les abricots quelques minutes à feu vif. Retirer régulièrement et saupoudrer de cassonnade. Baisser le feu et laisser cuire encore quelques minutes, piquer avec la pointe d'un couteau pour vérifier la cuisson. Saupoudre de romarin, couvrir pour que les arômes se dégagent et réserver.

Au moment de servir, déposer un lit de crème anglaise au fond d'assiettes creuses, poser dessus quelques abricots, un peu de jus de cuisson et servir aussitôt.

Cette semaine, je ressors mon livre fétiche et je vous propose de voter pour une recette qu'il renferme:

La raison? 10 ans de mariage à la fin du mois, ça mérite bien de sortir le grand jeu non? Alors pour l'occasion, j'ai décidé de me lancer dans une pyramide de macarons. J'ai déjà quelques idées de parfums et je m'organise pour les réaliser étape par étape. J'en fais une fournée, je congèle, et ainsi de suite.

Donc, je vous propose de participer à l'élaboration de cette pyramide en me proposant la recette que vous avez envie de voir au milieu des autres parfums. Vous avez jusqu'à jeudi pour voter!