Déjà la 200ème du jeu! Comme le temps passe...

Depuis toutes ces semaines où je vous fais voter, je vous découvre un peu plus à chaque fois. Je découvre par exemple votre folie pour le chocolat ou le caramel, les plats caloriques, ou assez faciles à réaliser.

Pour cette nouvelle semaine de vote, j'ai envie de vous proposes de changer légèrement la règle du jeu. J'aimerais savoir quel chef vous inspire le plus dans votre cuisine. Pour cela, votez pour un de vos chefs préféré et je réaliserai une des recettes extraite de son (ou ses) livres. 

Vous pouvez retrouver les livres de ma collection culinaire (et pour lesquels vous avez déjà voté) par ici.

Et pour celles et ceux qui votent sur leur smartphone ou tablette:

Ces macarons faisaient également partie de ma jolie pyramide, la ganache est crémeuse et fondante. Ils étaient super bons!

Pour une trentaine de macarons

Pour les coques

• 200g de sucre glace
• 110g de poudre d'amandes
• 95g de blancs d'oeufs
• 30g de sucre en poudre
• colorant alimentaire couleur framboise (ou rose)

Pour la ganache

• 200g de coulis de framboise
• 200g de chocolat blanc
• 20cl de crème liquide entière

Préparer la ganache: Porter à ébullition la crème liquide et le coulis de framboise. Verser en plusieurs fois sur la carreaux de chocolat blanc et lisser à la spatule jusqu'à ce que l'ensemble soit parfaitement homogène et lisse. Réserver au réfrigérateur (à préparer la veille de préférence).

Préparer les coques de macarons: Mixer le sucre glace et la poudre d'amande pour obtenir une poudre très fine. Monter les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sucre. Quand le mélange commence à mousser, ajouter petit à petit le sucre. Lorsque tout le sucre est incorporé, augmenter doucement la vitesse du batteur et fouetter jusqu'à l'obtention d'une belle meringue qui forme un "bec d'oiseau" lorsqu'on soulève les fouets. Ajouter une pointe de couteau de colorant et mixer un dernier coup.

Ajouter 1/3 tiers du mélange poudre d'amandes-sucre glace, mélanger à la spatule pour assouplir la masse. Ajouter le restant de poudre et mélanger délicatement à la spatule en soulevant la masse, en raclant bien les bords et le fond. Mélanger suffisamment pour lisser la pâte mais sans la liquéfier pour qu'elle ne s'étale pas trop.

Remplir une poche munie d'une douille de 8mm et dresser les macarons sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé. Les espacer suffisamment et décaler les rangées en quinconce pour uniformiser le passage de la chaleur. Taper avec le plat de la main sous la plaque pour chasser les bulles d'air. Laisser croûter (sécher) 30 minutes.

Préchauffer le four th.150°C. Faire cuire 15 minutes en retournant les plaques à mi-cuisson pour obtenir une cuisson homogène. Sortir les macarons du four, faire glisser la feuille de papier sulfurisé avec les coques sur le plan de travail et les laisser refroidir complètement avant de les décoller.

Assembler les coques 2 par 2 puis garnir les macarons à l'aide d'une poche à douille. Placer au frais 24h avant de déguster.

Oui je sais j'ai du retard pour vous proposer le jeu de la semaine... Le voici enfin! Et bien évidemment, je vous propose de voter pour une recette d'un des tous derniers livres qui a rejoint ma bibliothèque:

Des recettes élaborées par des grands chefs mais à la portée de tous... Alors, quelle est celle qui vous tente le plus? Votez, vous avez jusqu'à jeudi pour faire votre choix et je réaliserai la recette le week-end prochain!

Et pour celles et ceux qui sont accro à leur tablette ou leur smartphone, vous pouvez voter ici:

Une petite idée pour l'apéro aux oignons caramélisés, donc légèrement sucrés avec une pointe de chèvre frais.

Pour une vingtaine de mini tartelettes

• 1 pâte feuilletée toute prête
• 3 oignons
• 50g de fromage de chèvre frais (type chavroux)
• 2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
• 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 1 cuil. à soupe de cassonade
• sel et poivre
• romarin
• gruyère râpé

Peler et emincer les oignons et les faire revenir dans une casserole à feu doux avec l'huile d'olive. Quand ils commencent à devenir transparents, déglacer avec le vinaigre balsamique et prolonger la cuisson 10 minutes.  Ajouter la cassonade et laisser cuire encore 15 minutes. Vérifier la cuisson qui doit être fondante, à défaut prolonger encore la cuisson quelques minutes. Réserver.

Découper des ronds de pâte à l'aide d'un emporte-pièce et foncer les moule à tartelettes. Piquer le centre avec une fourchette. Préchauffer le four th.200°C.

Déposer un peu de garniture aux oignons au centre des tartelettes. Déposer ensuite un peu de fromage de chèvre. Parsemer de romarin, un peu de sel et de poivre et terminer par du gruyère. Passer au four 15 à 20 minutes. Déguster tièdes ou froides.

Bon oui je sais, c'est le summum de la décadence que je vous propose aujourd'hui...

Mais après tout, c'est VOUS qui l'avez voulu! Alors ne venez pas me donner des leçons genre "c'est trop calorique" et bla bla bla, tout ça, je le sais, croyez-moi! Mais je n'ai qu'une seule chose à dire, enfin à répéter plutôt, car c'est Trish qui le dit si bien: vous n'êtes pas obligé de vous resservir...

Pour 8 personnes

Pour la couche de chocolat blanc

• 200g de chocolat blanc
• 15cl de crème fleurette

Pour la couche de brownie

• 225g de sucre
• 120g de chocolat noir
• 90g de beurre
• 2 oeufs
• 90g de farine
• 50g de noisettes concassées (ou noix de macadamia ou noux de pécan)

Pour la sauce au chocolat au lait

• 20cl de crème fleurette
• 150g de chocolat au lait
• 10cl de lait entier

Préparer la couche de chocolat blanc: faire chauffer la crème, la verser sur le chocolat coupé en tout petits morceaux. Bien remuer jusqu'à ce que le chocolat soit bien fondu; le mélange doit être lisse et brillant. Laisser refroidir 1h au frais puis fouetter à l'aide d'un batteur électrique.

Préparer le brownie: Préchauffer le four th.180°C. Beurrer un moule carré de 20cm de côté ou un plat à gratin rectangulaire qui aurait à peu près la même capacité (moi j'ai pris un moule plus grand et ai diminué le temps de cuisson).

Battre les oeufs. Faire fondre le beurre et le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie et laisser refroidir. Y ajouter les oeufs battus puis le sucre et la farine. Mélanger rapidement mais délicatement puis incorporer les noisettes ou les noix. Verser dans le moule et faire cuire pendant 1/2 heure environ (13 minutes ont suffi pour ma part). Le dessus doit être croustillant et l'intérieur moelleux).

Préparer la sauce au chocolat au lait: Porter à ébullition la crème et le lait. Verser sur le chocolat coupé en touts petits morceaux. Bien remuer. Servir chaud ou laisser refroidir.

Pour le montage: lorsque le brownie est complètement refroidi, étaler une couche de chocolat blanc, et laisser prendre au réfrigérateur 2 à 3 heures au moins.

Pour servir, découper le brownie et verser dessus la sauce au chocolat au lait. Parsemer de morceaux de barres chocolatées croquantes.

Pour voir toutes les autres recettes du livre, c'est par ici.

Et pour voir toutes les autres recettes pour lesquelles vous avez déjà voté, c'est par ici.