Ma bibliothèque culinaire s'est agrandie. Ma tout dernière acquisition est donc "Les Tartes" d'Eric Kayser et il est vraiment fabuleux. Les photos sont magnifiques et les recettes ont l'air aussi... Voici donc la première recette que je teste de ce livre. Je l'avais mise de coté depuis un bon moment maintenant, mais vu les calories qu'il y avait dans une seule part de tarte, j'ai attendu le bon moment pour la faire, à savoir que je reçoive du monde à la maison, histoire de se donner bonne conscience en ne mangeant pas tout à nous 2. Allez-y! Foncez! C'est du pur bonheur! Biensûr, à réserver derrière un repas léger, voire une petite diète d'une semaine avant... !!!

• 250g de pâte sablée aux amandes
• 50cl de crème liquide
• 100g de beurre
• 210g de chocolat noir
• 210g de chocolat au lait
• 200g de sucre en poudre
• 4 oeufs entiers
• 3 jaunes d'oeufs
• 60g de noisettes grillées concassées

Pour le glaçage:

• 150g de crème liquide
• 100g de chocolat noir

Pour la pâte sablée aux amandes: (attention la recette de la pâte sablée est pour 3 tartes de 26cm de diamètre)

• 300g de beurre ramolli
• 60g de sucre en poudre
• 125g de sucre glace
• 60g de poudre d'amandes
• 5g de sel
• 2 oeufs entiers
• 500g de farine

A préparer la veille:

Dans le bol d'un robot, malaxer le beurre en pommade. Mêler le sucre glace, la poudre d'amandes et le sel. Incorporer les oeufs un à un. Verser ensuite la farine et mélanger le tout.

Rouler en boule, filmer et garder au réfrigérateur une nuit.

Cette recette permet de réaliser 3 tartes. Pour ma part, j'ai donc congeler cru les 2/3 tiers de ma pâte.

Pour la tarte:

Préchauffer le four à 160°C.

Foncer un moule avec la pâte sablée aux amandes et faire cuire à blanc 20 minutes.

Porter la crème à ébullition dans une casserole. Hors du feu, ajouter le beurre, les deux chocolats coupés en morceaux et le sucre. Mélanger pour faire totalement fondre. Laisser tiédir.

Ajouter les oeufs un à un en mélangeant, puis les jaunes.

Couler la sauce chocolat dans le fond de tarte et enfourner 10 minutes (j'ai prolongé la cuisson d'une dizaine de minutes car je trouvais encore la préparation trop liquide à l'issu des 10 minutes. J'ai donc cuit 20 minutes au total).

Pour le glaçage:

Faire chauffer la crème dans une casserole et ajouter hors du feu le chocolat en morceaux. Bien lisser le mélange. Verser sur la tarte à la sortie du four. Parsemer de noisettes grillées concassées.

Laisser refroidir entièrement et placer au réfrigérateur

Il y a quelque temps maintenant, une collègue de travail (souvenez-vous, elle m'avait déjà fait connaître la courge spaghetti) m'a fait goûté cette succulente crème aux noix qu'elle a trouvé ici. Je l'ai trouvée tellement bonne que je me suis empressée de la refaire moi-même. Merci Sophie de m'avoir fait découvrir cette excellente recette!

Pour 4 personnes

• 50g de poudre de noix
• 4 cerneaux de noix
• 1/2 gousse de vanille
• 1 bâton de cannelle
• 1 graine de cardamome
• la moitié d'une étoile de badiane
• 10 graines coriandre
• 180g de sucre semoule (140g suffisent)
• 3 jaunes d'oeufs
• 15cl de lait entier
• 45cl de crème liquide

Faire bouillir le lait. Retirer la casserole du feu et ajouter la poudre de noix (mixée au préalable) et 80g de sucre. Couvrir et laisser refroidir à température ambiante.

Préchauffer le four th.90°C.

Mélanger les jaunes d'oeuf avec 10cl de crème et ajouter le lait de noix. Répartir cette crème dans des coupes résistantes à la cuisson et cuire 35 à 40 minutes.

Préparer la crème aux épices: Fendre la gousse de vanille. Faire bouillir 35cl de crème et ajouter les épices. Laisser infuser.

Préparer un caramel à sec avec 100g de sucre (60g suffisent) et incorporer la crème aux épices. Remettre sur le feu 2 à 3 minutes pour épaissir le caramel puis filtrer.

Recouvrir la crème aux noix de ce caramel et décorer d'un cerneau de noix.

A la demande de Marie (toutes mes excuses pour le retard), je répond à ce petit questionnaire sur 5 vérités que je veux bien dévoiler de moi...

1. Je suis une passionnée de cuisine, mais là je ne surprendrai personne... J'adore faire plaisir à mon entourage et tester de nouvelles choses sans arrêt.
2. D'ailleurs je ne cuisine que très rarement 2 fois la même chose. La cuisine est tellement vaste que je trouve dommage de cuisiner tout le temps pareil.
3. Quand j'étais petite je détestais la cuisine étrangère. J'ai bien changé. Aujourd'hui, je suis ouverte à toutes les cuisines du monde. Je "m'instruis" par la bouche! Euh ça se dit ça?
4. J'ai perdu "un paquet de kilos" et je suis fière d'en être arrivé où je suis aujourd'hui. Le plus dur c'est que depuis la création de mon blog, j'ai l'impression d'être encore plus gourmande qu'avant, mais je fais très attention de ne pas reprendre de poids. Le plus dur serait de finir de perdre les derniers (encore 10 peut-être...) Aie aie aie! Je suis trop gourmande!
5. Et oui je suis trop gourmande, c'est là mon vilain défaut, sucré, salé, j'ai envie de tout goûter...

Voici une deuxième recette de mon dernier livre "Pains et autres Gourmandises" et je suis plutôt satisfaite. Il est bien moelleux à l'intérieur et croquant à l'extérieur. Parfait! Une nouvelle réussite, après mon essai de Pain au Lait.

Une mie bien aérée...

• 30cl d'eau
• 2 cuil. à soupe d'huile de tournesol
• 225g de farine blanche
• 225g de farine intégrale
• 1 cuil. à soupe de lait écrémé en poudre
• 1 + 1/2 cuil. à café de sel
• 2 cuil. à café de sucre
• 1 cuil. à café de levure déshydratée
• 5 cuil. à soupe de graines de tournesol

Metre dans l'ordre suivant dans la machine à pain: l'eau, l'huile, le lait en poudre, le sel et le sucre.

Ajouter les farines et terminer par la levure. Lancer le programme NORMAL.

Au bip de la machine, ajouter les graines de tournesol.

Une croûte bien dorée...

En l'espace d'un week-end, j'ai eu ce qu'on appelle "la poisse" ou plutôt la méga poisse. J'ai râté successivement deux brioches et j'étais plutôt dégoûtée. "Au moins on pourra s'en servir d'arme", voilà ce qu'a dit mon petit homme quand il a vu la tête de mes brioches une fois démoulée de ma superbe machine à pain. Je les ai donc transformé en délicieux pudding, histoire de ne pas les jeter. De toute façon je n'avais rien à perdre.

• 2 malheureuses brioches dures comme du béton (bon j'en avais deux, mais on peut aussi en mettre une seule et alors on divise les ingrédients suivants)
• 1 litre de lait
• 5 oeufs
• 100g de sucre (car elles étaient déjà un peu sucrées)
• 100g de pralinoise
• 100g de chocolat
• 50g d'écorces d'oranges confites

Dans un grand saladier, émietter les brioches. Ajouter le lait. Laisser reposer une bonne demi-heure, jusqu'à ce que la brioche ait absorbé tout le lait. Remuer de temps en temps.

Ajouter ensuite les oeufs un à un en mélangeant, sucrer en fonction du goût. Couper la pralinoise et le chocolat en petits dés, ainsi que les écorces d'oranges confites puis ajouter à la préparation.

Verser dans un moule beurré et fariné et mettre à cuire dans un four préchauffé th.180° pendant environ 30 à 40 minutes.

Un rattrapage pas trop mal moi je dis !