Aujourd'hui c'est la Chandeleur, alors je ne déroge pas à la règle, il y a des crêpes à la maison. Mais comme on est ultra gourmands et aussi parce que vous m'avez aidé à choisir, j'ai donc confectionné ces crêpes tout chocolat, aux pépites de chocolat et une poêlée de poires caramélisées. Autant vous dire qu'on s'est régalés, vous n'en doutez pas...

Pour 4 personnes

• 4 poires
• le jus d'un citron
• 40g de beurre
• 40g de sucre en poudre
• 60g de pépites de chocolat

Pour la pâte

• 2 oeufs
• 35cl de lait
• 30g de beurre
• 150g de farine
• 20g de sucre en poudre (facultatif, moi je n'en ai pas mis)
• 40g de chocolat à 70% de cacao
• 2 cuil. à soupe de cacao en poudre
• 1 pincée de sel
• beurre ou huile pour la poêle

Casser le chocolat en petits morceaux et le faire fondre avec le beurre, à feu très doux ou au bain-marie. Remuer pour obtenir une crème bien lisse et laisser tiédir.

Mélanger le cacao et la farine dans un grand saladier. Apuis ajouter le sel et le sucre. Creuser un puis au centre. Casser les oeufs dans un bol et les fouetter vivement avec le tiers du lait. Les verser petit à petit sur la farine, sans cesser de mélanger pour les incorporer au dur et à mesure. Mélanger en ramenant peut à peu la farine des bords vers le milieu. Ajouter progressivement le reste du lait, en remuant toujours, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et sans grumeaux. Ajouter la crème au chocolat à la fin et fouetter vivement pour bien homgénéiser le mélange. Couvrir et laisser reposer 1h à température ambiante.

Si la pâte est trop épaisse, la diluer avec un peu de lait. Faire cuire 8 crêpes fines dans une poêle antiadhésive beurrée ou huilée. Quand le 1er côté commence à prendre, retourner puis saupoudrer la surface de pépites de chocolat. Empiler au fur et à mesure et les réserver au chaud.

Eplucher les poires, les couper en quartier en retirant le coeur et les pépins, et les arroser aussitôt de jus de citron pour éviter qu'elles ne noircissent.

Faire fondre le beurre dans une poêle à feu modéré. Quand ils commence à mousser, étaler les poires en une seule couche, les saupoudrer de sucre et les faire revenir quelques minutes en les retournant délicatement une fois, jusqu'à ce qu'elle commencent à dorer et le jus à caraméliser.

Etaler les crêpes, garnir la moitié de la surface de poires et replier l'autre moitié sur les fruits. Napper d'un peu de jus de cuisson et servir aussitôt avec un coulis de chocolat chaud.

Et pour voir toutes les autres recettes pour lesquelles vous avez déjà voté, c'est par ici.

Pendant la période des fêtes de fin d'année, on voit fleurir sur les blogs des cadeaux gourmands à offrir et notamment les calissons.  J'adore ces petites douceurs sucrées au bon goût d'amande. Oui sauf que je suis un peu lente, alors moi je cuisine très souvent "hors saison", quoique les calissons, y a pas vraiment de saison pour les déguster.

Et puis je me suis dit "après tout pourquoi pas moi?" Alors je me suis équipée (melon confit, feuille de papier azyme et découpoir à calissons), j'ai trouvé LA recette et je me suis lancée. Finalement rien de sorcier et qu'est-ce que c'est bon!

Pour une cinquantaine de calissons

• 150g de melon confit
• 50g de confiture d'abricot
• 300g de poudre d'amande
• 200g de sucre glace
• 1 cuil. à café d'eau de fleur d'oranger
• quelques gouttes d'extrait d'amande amère

Pour le glaçage royal

• 1 blanc d'oeuf battu en neige
• 150g de sucre glace

• Une feuille de papier azyme fine

Dans un mixeur, mixer finement le melon confit et la confiture d'abricot. Transvaser dans le bol d'un robot pâtissier et ajouter l'eau de fleur d'oranger, l'amande amère, la poudre d'amande et le sucre glace. Mélanger jusqu'à ce que la pâte forme une boule.

Mettre la pâte d'amande entre 2 feuilles de papier sulfurisé et l'abaisser à 1cm d'épaisseur avec un rouleau à pâtisserie. Retirer la feuille du dessus et laisser sécher la pâte pendant 2 heures. 

Poser la feuille de papier azyme sur la pâte d'amande. Poser l'emporte-pièce sur la feuille de papier azyme. A l'aide d'un petit couteau fin bien aiguisé, découper dans l'épaisseur de la feuille en longeant l'intérieur de l'emporte-pièce. Enfoncer ensuite l'emporte-pièce. Recommencer jusqu'à épuisement de la pâte après avoir trempé votre découpoir dans un bol d'eau tiède afin de lui éviter de devenir collant et d'obtenir une découpe parfaite jusqu'au bout. Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (saupoudré de sucre glace si pas de papier azyme). Laisser sécher toute une nuit. La feuille de papier azyme est facultative mais elle permet juste de tenir les calissons dans les doigts sans que ça colle aux doigts. Concernant le découpoir, vous pouvez tout à fait utiliser des emporte-pièces classique, ronds, carrés...

Le lendemain, préparer le glaçage royal: mélanger l'oeuf battu en neige avec le sucre glace. Le résultat doit avec la consistance d'une crème fraîche épaisse mais ne doit pas être coulant.

Tremper le dessus de chaque calisson dans le glaçage, égoutter et reposer sur le papier sulfurisé. Le glaçage va se lisser tout seul.

Laisser sécher toute une nuit dans un endroit tempéré.

Concerver dans une boîte hermétique.

Le gratin dauphinois, j'en ai déjà goûté des fabuleux, et à chaque fois que j'ai voulu en faire un à la maison, je n'ai jamais réussi à obtenir un résultat crémeux, comme je le souhaitais. Jusqu'à ce que je réalise celui-ci! J'ai fais un mix de plusieurs recettes et celui-ci est vraiment parfait, bien crémeux (quoique qu'il pourrait l'être encore davantage à mon goût), goûteux...

Pour 4 personnes

• 600g de pommes de terre ferme épluchées (type charlotte)
• 200g de lait entier
• 25cl de crème liquide
• une noix de beurre
• sel
• une grosse gousse d'ail
• une pincée de muscade

Préchauffer le four th. 180°C. Beurrer un plat à gratin et le frotter avec la gousse d'ail. Couper les pommes de terre en tranches très fines, à l'aide d'une mandoline. Lorsqu'elles sont coupées, ne pas les laver, garder l'amidon pour favoriser la texture crémeuse du gratin.

Faire chauffer les pommes de terre dans une casserole avec le lait et la crème. Ajouter du sel, de la muscade, le beurre et la gousse d'ail hachée. Porter à ébullition, mélanger régulièrement pour ne pas attacher dans le fond. Les pommes de terre sont prêtes à passer au four lorsque la crème devient onctueuse et épaisse. Rectifier l'assaisonnement et verser dans le plat à gratin.

Rajouter un peu de crème liquide si nécessaire, de telle sorte que les pommes de terre soient entièrement recouvertes de crème. Enfourner pour 50 minutes à 1h. Vérifier la cuisson en plantant la lame d'un couteau, les pommes de terre doivent être bien fondantes.

C'est pour cette recette que vous avez voté la semaine dernière: un gratin de pâtes délicieux et nourrissant, que l'on peut servir aussi bien plat unique (en rajoutant par exemple des dés de jambon aux champignons) qu'en accompagnement.

Pour 4 personnes

• 250g de macaronis
• 200g de champignons de Paris
• 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 3 oeufs
• 20cl de crème fraîche liquide
• 150g de gruyère râpé
• sel et poivre du moulin

Faire cuire les macaronis selon les indications portées sur le sachet.

Pendant ce temps, laver, essuyer et émincer les champignons. Les faire revenir à feu moyen dans une poêle avec l'huile d'olive, jusqu'à complète évaporation de l'eau.

Préchauffer le four th.220°.

BGattre les oeufs en omelette, ajouter la crème liquide, du sel et du poivre. Egoutter les macaronis.

Dans un moule à gratin, disposer une couche de macaronis, puis une couche de champignons, puis recouvrir de gruyère râpé. Recommencer l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients. Terminer en versant par-dessus les oeufs battus et faire cuire au four 15 minutes.

A servir avec des côtelettes d'agneau dorées à la poêle avec une cuil. à soupe d'huile d'olive et quelques brins de thym.

Parce qu'il m'avait commandé un dessert au praliné et aussi parce que je suis un peu kamikaze sur les bords, j'ai osé me lancer dans la réalisation d'un Paris-Brest. Après de nombreuses péripéties (ben oui on ne s'improvise pas patissière du jour au lendemain!), j'ai vaincu le Paris-Brest et je suis plutôt satisfaite du résultat, yes!

Alors comme je suis une fille sympa je vous file quelques tuyaux au fur et à mesure de mes mésaventures...

Pour 8 à 10 personnes

Pour la pâte à choux

• 125g d'eau
• 1/2 cuil. à café de sucre semoule
• 1/4 de cuil. àcafé de sel fin
• 55g de beurre
• 70g de farine tamisée
• 3 oeufs entiers + 1 pour la dorure

Pour la crème mousseline

• 250g de crème pâtissière extra froide (recette ci-dessous)
• 400g de crème au beurre légère (recette ci-dessous)
• 150g de pâte de praliné

Pour le montage et la finition

• 100g d'amandes effilées

Pour la crème pâtissière: la recette de Christophe Felder est pour 800g de crème pâtissière, mais vous pouvez tout à fait diviser la quantité par 2)

• 50cl de lait entier
• 1 gousse de vanille
• 120g (soit 6 jaunes) de jaunes d'oeufs
• 120g de sucre en poudre
• 50g de Maïzena
• 50g de beurre

Pour la crème au beurre: la recette est pour 1kg de crème au beurre mais vous pouvez congeler ce qui reste)

• Pour la meringue italienne
• 40g d'eau
• 100g de sucre semoule
• 70g de blancs d'oeufs
• 25g de sucre semoule
• Pour 1kg de crème au beurre
• 5 jaunes d'oeufs
• 240g de sucre semoule
• 100g d'eau
• 360g de beurre mou (vous pouvez le sortir la veille du réfrigérateur)

Et c'est tout pour les ingrédients! Et là, vous vous dites: "au secours!" Je vous rassure moi aussi au début...

Préparer la crème pâtissière: Faire bouillir sur feu moyen le lait avec la gousse de vanille fendue en 2 et grattée, laisser infuser 10 minutes. Retirer la gousse de vanille. Pendant ce temps, verser les jaunes d'oeufs dans un saladier, avec le sucre et la Maïzena. Fouetter vivement, mais sans faire blanchir le mélange. Porter de nouveau à ébullition le lait vanillé. Incorporer 1/3 du mélange bouillant au mélange de jaunes d'oeufs, puis le reste du lait et bien fouetter.

Reverser le tout dans la casserole en filtrant la préparation et faire cuire à feu doux en fouettant vivement, jusqu'à ce que le mélange épaississe. Retirer alors la casserole du feu, ajouter le beurre et fouetter jusqu'à ce que le beurre soit totalement incorporé à la crème. Couvrir d'un film alimentaire, posé directement sur la crème et laisser refroidir à température ambiante puis ensuite au réfrigérateur.

Préparer la crème au beurre: réaliser une meringue italienne. Dans une casserole, mettre l'eau et le sucre à chauffer sur feu doux pour préparer le sucre cuit. Porter à ébullition jusqu'à 118°C. Dès que le thermostat indique 114°c, monter les blancs en neige, "au bec d'oiseau" avec les 25g de sucre semoule, et faier tourner le batteur à pleine vitesse. Lorsque le sucre cuit atteint 118°C, le verser délicatement sur les bords du robot. Laisser tourner à vitesse moyenne jusqu'à refroidissement (environ 10 minutes). Réserver la meringue dans un récipient.

Pour confectionner la crème au beurre, fouetter vivement les jaunes d'oeufs à l'aide d'un batteur électrique.

Dans une casserole, faire cuire le sucre semoule et l'eau à 118°C, puis verser ce sirop sur les jaunes (contre les parois du batteur) légèrement montés, battre vivement; le mélange blanchit et fait un ruban. Réserver dans un récipient.

Travailler le beurre mou au batteur jusqu'à l'obtention d'une crème lisse et homogène. Ajouter la préparation à base de jaunes d'oeufs et beurre monté. Mélanger au batteur à vitesse lente le tout pour avoir une texture légère, puis incorporer la meringue italienne froide, mélanger encore délicatement au batteur. En attendant de l'utiliser, conserver à température ambiante recouverte d'un film alimentaire.

Préparer la pâte à choux: Dans une casserole, verser l'eau, le sucre, le sel et le beurre en morceaux et faire chauffer ce mélange sur feu moyen (sans faire bouillir). Lorsque le beurre est complètement fondu et le mélange bien chaud, ôter la casserole du feu. Verser la farine en pluie, tout en remuant avec un fouet. Continuer de mélanger jusqu'à ce que la farine soit totalement absorbée. Remettre la casserole sur feu moyen, tout en continuant de mélanger durant 30 secondes afin de dessécher la pâte. Lorsque la pâte est suffisamment desséchée, la verser dans un récipient pour arrêter la cuisson.

Incorporer les oeufs un par un, en les incorporant à l'aide d'une spatule en bois. La pâte ne doit être ni trop molle ni trop dure.

Préchauffer le four th.250°C. Remplir une poche à douille munie d'une douille lisse de la préparation. Former 2 cercles côte à côte sur une plaque de cuisson légèrement beurrée et farinée (ou recouverte d'un papier cuisson). Former un dernier rond de pâte chevauchant les 2 autres.

Dorer à l'oeuf puis saupoudrer d'amandes effilées.

Eteindre le four et placer la plaque dans le four éteint pendant 20 minutes. Allumer ensuite le four th.180°C et faire cuire 20 minutes.

Lorsque le gâteau est cuit, le poser sur une grille afin de le laisser refroidir.

Si vous respectez bien toutes ces étapes, vous éviterez ainsi de vous retrouver avec une crêpe comme la photo ci-dessous.

Réaliser la crème mousseline: faire monter la crème au beurre au batteur, afin de la rendre la plus légère possible. Travailler la crème pâtissière au fouet, pour qu'elle soit bien lisse. L'ajouter à la crème au beurre, puis le praliné, et fouetter jusqu'à complète absorption.

Pour le montage et la finition: couper le Paris-Brest en 2 avec un couteau à pain.

En vous aidant d'une poche à douille munie d'une douille ronde, dresser de petits ronds de pâte serrés les uns contre les autres avec la crème mousseline. Poser le couvercle délicatement, saupoudrer de sucre glace.

Le Paris-Brest se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur filmé ou dans une boîte hermétique. Il ne se congèle pas. Vous pouvez faire la crème mousseline dans crème pâtissière pour gagner du temps, le gâteau sera un peu moins léger.

Et avec les restes de pâte à chou et de crème, de petits choux tous choux!