Je suis une fille très influençable, mais ça vous le savez déjà... Alors bien évidemment quand je repère une recette qui me tape dans l'oeil, je la garde dans un petit coin de ma mémoire et lorsque le moment est bien choisi, alors zou! Je fonce!

Ce dessert s'est retrouvé sur ma table du réveillon la semaine dernière. Et si vous hésitez encore sur votre dessert du 31, alors lancez-vous! La préparation est certes, un peu longue mais vraiment à la portée de tout le monde. Ce dessert se compose de génoise au chocolat, de cerises amarena (les meilleurs), d'une chantilly à la vanille et de quelques mini meringues que l'on peut préparer à l'avance. Croyez-moi, il fait son effet!

Pour 10 à 12 personnes

Pour la génoise

• 250g de beurre
• 250g de cassonade
• 210g de farine
• 40 de cacao amer en poudre non sucré
• 4 oeufs
• 2 cuil. à soupe de jus de citron
• 1 sachet de levure chimique
• 1 bouchon de kirsch (facultatif)

Pour la crème chantilly

• 20cl de crème liquide à 30% MG
• 100g de mascarpone
• 35g de sucre glace
• 1/2 cuil. à café de vanille en poudre (ou 1/2 gousse de vanille)

Pour les mini meringues

• un blanc d'oeuf
• le double du poids de blanc d'oeuf en sucre

Pour le montage du gateau

• un bocal de 600g de cerises amarena (avec le jus)

• du cacao en poudre non sucré

Réaliser les meringues (peuvent facilement se préparer la veille et se conservent dans une boîte en métal): Faire bouillir de l'eau dans une casserole. Dans un saladier supportant la chaleur (pyrex ou inox), déposer le blanc d'oeuf et commencer à fouetter. Lorsque le mélange devient mousseux, ajouter le sucre au fur et à mesure. Le mélange commence à prendre du volume, à devenir plus lisse et brillant. Retirer alors du bain-marie et continuer de fouetter jusqu'à complet refroidissement.

Préchauffer le four th.120°C. Garnir une poche à douille de la préparation puis dresser de petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faire cuire environ 30 minutes. Puis sortir du four et laisser sécher à l'air libre. 

Préparer les génoises: Dans un grand saladier, mélanger le beurre mou avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Ajouter les oeufs, un par un, puis le citron, la levure et la farine. Bien mélanger puis ajouter la cacao en poudre. Continuer de mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Séparer la pâte en 4 portions égales, + une petite portion supplémentaire. Utiliser un petit ramequin pour réaliser le dôme du sapin.

Pas de panique si vous râtez le démoulage d'une génoise, servez-vous en pour réaliser un étage du sapin (rien ne se perd!) Oui, moi aussi, ça m'arrive de louper quelque chose, le principal c'est de rattraper sa bêtise après...

Préchauffer le four th.180°C. Faire cuire les génoises dans des moules beurrés et farinés (ou en silicone) d'environ 16cm de diamètre pendant 15 à 20 minutes environ.

Lorsque les génoises sont cuites, démouler et poser sur une grille pour les laisser sécher à l'air libre. 

Procéder au découpage des génoises: utiliser la plus belle génoise pour réaliser le socle. Réserver. Avec des ustensiles de taille différentes (j'ai utilisé mon lot de casserole), couper des cercles de diamètre différents puis réserver. Si les cercles ou le cone ne sont pas parfaits, pas de panique, le principal est qu'il se tiennent à peu près. Les chutes cassées pourront servir aussi. Réserver.

Préparer la chantilly: Verser la crème liquide et le mascarpone dans un saladier bien froid. Commencer à fouetter et ajouer ensuite le sucre glace puis la gousse de vanille grattée. La chantilly doit être bien ferme. Pour vérifier sa tenue, retourner votre saladier, elle ne doit pas bouger. Réserver 30 minutes au frais avant de l'utiliser.

Préparer le sirop: égoutter les cerises, réserver le jus. Ajouter 3 bouchons de kirsch (facultatif, moi j'ai préféré ne pas en mettre pour les enfants), à défaut, rallonger de 3 cuil. à soupe d'eau.

Pour le montage du gâteau: déposer votre socle à génoise sur un plat de service. Avec un pinceau, badigeonner généreusement de sirop, la génoise doit être suffisamment impregnée pour ne pas être sèche, mais pas trop pour ne pas que que tout s'effondre. Napper d'une couche de chantilly en son centre puis ajouter quelques cerises. Rcouvrir avec la génoise suivante. Appuyer légèrement pour bien faire tenir le tout. Répéter l'opération avec toutes les génoises, puis terminer par le dôme en l'imbibant légèrement de sirop.

Terminer par une fine couche de chantilly, pour coller toutes les génoises. Placer au frais 20 minutes.

Recouvrir entièrement le sapin de chantilly: à l'aide d'une spatule, déposer une grosse noix de chantilly, lisser uniformément pour recouvrir le gâteau sans toucher la génoise. Homogénéiser le tout puis placer au frais 30 minutes.

Pour la décoration: saupoudrer de cacao amer à l'aide d'un tamis puis disposer de mini meringues en guise de pics.

Voici une autre des entrées qu'il y avait sur ma table du réveillon de Noel, de petites casolettes de noix de saint-jacques, langoustines et girolles avec une sauce à la crème au citron.

Pour 6 personnes

• 24 langoustines
• 18 noix de saint-jacques
• 2 citrons
• 200g de girolles 
• 35cl de crème
• 25g de beurre
• 4 oignons nouveaux
• 1 gousse d'ail
• 1/2 verre de vin blanc
• 1 verre de court-bouillon
• 10 marrons cuits
• sel, poivre
• un petit bouquet de ciboulette

Nettoyer et couper les pieds des girolles. Décortiquer les langoustines. Dans un plat, déposer les noix de saint-jacques et les langoustines.

Râper les zestes de citron. Ciseler la ciboulette. Couper les marrons en morceaux. Recouvrir les fruits de mer des zestes de citron, de la ciboulette ciselée et du court-bouillon froid. Saler et poivrer. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 2/3h et remuer de temps en temps.

Préchauffer le four th.240°C. Emincer l'ail et les oignons. Egoutter les langoustines et les saint-jacques. Réserver la marinade.

Faire chauffer le beurre dans une poêle. Faire revenir à feu vif les oignons, l'ail haché, les girolles et les marrons. Ajouter les fruits de mer. Saler et poivrer. Déglacer avec le vin. Laisser cuire 2 minutes et réserver.

Faire chauffer à feu doux la marinade. Ajouter la crème. Dans des cassolettes, déposer les légumes, les langoustines et les saint-jacques. Verser la sauce. Enfourner 6 à 8 minutes. A la sortie du four, parsemer d'un peu de ciboulette ciselée et déguster aussitôt.

En plein dans les préparatifs pour le réveillon de ce soir, je trouve quelques minutes pour vous dévoiler une des entrées qu'il y aura sur ma table... Juste une seule, je n'en dévoile pas plus car des yeux se promènent par ici aussi et j'aime garder la surprise jusqu'au bout... 

Pour les repas de fin d'année, j'aime beaucoup avoir du foie gras sur ma table de fêtes. En terrine, poêlé ou cuisiné, je l'aime sous toutes ses formes. Ce soir, il saccompagne un velouté de cèpes pour une entrée des plus festives...

Pour 4 personnes

• 200g de foie gras cuit
• 50cl de crème liquide
• 1 oeuf + 1 jaune
• 400g de cèpes
• 20cl de bouillon de légumes (fait avec 20cl d'eau + 1/2 cube)
• 50g de beurre
• sel, poivre

Préchauffer le four th.140°C. avec un grand plat à moitié rempli d'eau chaude, pour le bain-marie.

Faire bouillir 30cl de crème liquide salée et poivrée dans une casserole. Hors du feu, ajouter le foie gras coupé en morceaux et les oeufs. Mixer aussitôt, filtrer la prépartion dans une passoire. Verser dans de petits ramequins en silicone (à défaut, beurrés). Mettre les flans à cuire 45 minutes au four dans la bain-marie. Ils sont cuits, lorsqu'ils sont fermes sous le doigt mais encore légèrement tremblotants.

Sortir les flans du bain-marie, laisser refroidir, envelopper les ramequins individuellement de film puis placer au frais au minimum 6 heures (toute une nuit de préférence).

Nettoyer, brosser et laver les cèpes. Les couper en fines tranches. Les poêler 6 à 8 minutes dans 30g de beurre à feu vif. Saler et poivrer.

Réserver 100g de cèpes. Mettre le reste dans une casserole avec le bouillon. Faire cuire 10 minutes, ajouter 20cl de crème, saler et poivrer. Faire cuire encore 6 à 8 minutes pour que la sauce épaississe. Mixer pour obtenir un velouté. Ajouter les cèpes en tranches et garder le velouté au chaud (dans un bain-marie par exemple).

Au moment de servir, réchauffer les ramequins filmés, 10 minutes, dans un cuit-vapeur, puis les démouler en passant la lame d'un couteau autour des flans. Servir avec le velouté bien chaud dans des assiettes creuses.

A vous tous, passez de bonnes fêtes!

S'il y a bien un légume que j'ai en horreur c'est le chou-fleur. Très peu de recettes à base de chou-fleur d'ailleurs sur ce blog, je n'en achète jamais et n'en cuisine jamais. Mais il y a quelque jours, j'en avais reçu un dans mon panier de fruits et légumes "Mon panier bio", alors je n'allais quand même pas le jeter! Et puis, depuis que ma fille est arrivée dans ma petite vie, j'ai décidé de bousculer mes petites habitudes et je veux lui faire goûter à tout, le chou-fleur en fait partie. Ce n'est pas parce que je n'aime pas que je ne cuisine pas! Mais histoire de montrer l'exemple, après il faut aussi goûter et lui montrer que c'est bon! Alors histoire de faire moins la grimace, j'ai imaginé un velouté très goûteux, et j'avoue qu'il ne faut jamais dire jamais! Car il était pas mal du tout ce velouté, si si vous pouvez me croire!

Pour 4 personnes

• 1 chou-fleur
• 10cl de crème liquide
• 1 litre de lait
• 200g de lardons
• 150g de parmesan en bloc
• sel, poudre

Laver le chou fleur sous l'eau froide et le couper en petits bouquets. Retirer le coeur. Mettre dans une casserole avec le lait et faire cuire à feu doux pendant 30 minutes environ. Pour vérifier la cuisson, piquer la pointe d'un couteau dans un morceau de chou-fleur, il est cuit lorsque le couteau s'enfonce sans difficulté. A la fin de la cuisson, ajouter 100g de parmesan râpé à l'économe et le laisser fondre dans le mélange.

Verser dans un blender les morceaux de chou-fleur puis ajouter le lait progressivement et mixer. Ajouter la crème liquide, rectifier l'assaisonnement.

Dans une poêle à sec, faire revenir les lardons à feu vif.

Servir le velouté de chou fleur dans des assiettes creuses, parsemer de lardons et de copeaux de parmesan. Terminer en saupoudrant de fleur de sel (ou sel noir d'Hawaï).

Les box alimentaires font fureur ces temps-ci sur le net. Mais connaissez-vous celle-ci?

Le concept des "Nouveaux Fromagers" c'est de vous faire découvrir tous les mois une selection de 4 fromages d'exception, selectionnés auprès de petits producteurs.

Ce mois-ci, dans la box de novembre, on pouvait trouver:

- du brie de Meaux

- du comté

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Tous les fromages sont à base de lait cru, des fromages connus ou à découvrir, pour le prix de 19,90€ par mois.

En tant que grande fan de fromages, j'avoue que j'ai été séduite...