Je dois bien vous avouer qu'elle m'a donné du fil à retordre cette galette, oui je l'avoue! Mais faut dire que lorsqu'on est pas une pro, réaliser une pâte feuilletée au cacao n'est pas des plus faciles! Mais bon, comme le dis si bien mon chéri, la cuisine c'est l'art d'être patient... Hum! C'est vraiment pas mon fort!
Alors j'ai pris mon courage à deux mains et je ne me suis pas trop découragée (enfin un peu quand même en cours de route) et j'ai eu sa peau! Verdict: une galette qui déchire grave, avec une garniture extrêmement gourmande. Le feuilletage n'est pas super bien réussi mais franchement on s'y croirait presque...Et même ma puce m'a dit: "elle est twop bonne ta dalette des lois!" Alors!
Pour la pâte feuilletée au cacao
- Etape 1: pour le travail de la pâte
- 160g de farine T55
- 35g de poudre de cacao amer
- 1 cuil. à café de sucre en poudre
- 1/4 de cuil. à café de sel fin
- 120g d'eau froide
- 20g de beurre doux fondu et refroidi
- Etape 2: pour le travail du beurre
- 140g de beurre
- 1 cuil. à soupe de farine T55
Pour la garniture
- 100g de chocolat noir
- 60g de crème liquide
- 30g de beurre
- 30g de sucre en poudre
- 1 oeuf
- 80g de poudre d'amandes
- 1/4 cuil. à café d'extrait de vanille
Pour la dorure
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuil. à soupe de lait
Préparer la pâte feuilletée au chocolat (peut se faire la veille): Dans un saladier, tamiser la farine avec la poudre de cacao. Dissoudre le sel et le sucre dans l'eau froide. Incorporer l'eau à la farine. Mélanger. Incorporer le beurre fondu, refroidi. Mélanger de nouveau puis rassembler en boule. Travailler la boule 1 minute sur le plan de travail fariné de façon à obtenir une pâte homogène. Envelopper la pâte dans du film alimentaire puis laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Travailler le beurre: Couper le beurre en petits cubes et le faire ramollir à température ambiante ou au micro-ondes (mode décongélation). Placer le beurre sur le plan de travail fariné, puis le saupoudrer de farine pour qu'il ne colle pas au rouleau. Taper le beurre avec le rouleau afin que les cubes adhèrent bien. Former le beurre en un carré de 10cm de côté.
Faire le pâton: Etaler la pâte au chocolat au rouleau à pâtisserie en formant un carré de 18cm de côté environ. Poser le carré de beurre sur le centre de la pâte en quinconce. Rabattre chaque coin de la pâte sur le centre du beurre. Bien appuyer pour que le beurre soit complèteement recouvert. Retourner le pâton sur l'autre face avant de l'étaler pour que la pliure se trouve dessous.
Faire le 1er tour double: Etaler le pâton délicatement en un rectangle 3 fois plus long que large (45cm x 15cm environ). Faire un tour double: rabattre chaque extremité de pâte vers le centre, puis refermer le tout en un seul pli, c'est en dire, plier le rectangle en 4. Envelopper le pâton dans du film alimentaire afin d'éviter la formation d'une croûte, puis laisser reposer au réfrigérateur 30 minutes.
Faire les 2ème et 3ème tours double: Sortir le pâton du réfrigérateur, retirer le film. L'étaler dans le sens de la longueur. Répéter deux fois la même opération comme pour le 1er tour double. Laisser reposer à chaque fois la pâte 30 minutes au réfrigérateur entre chaque tour. De la même façon, il faut que le repos de 30 minutes du dernier tour soit terminé avant d'utiliser la pâte. (La pâte feuilletée se conserve 3 à 5 jours au réfrigérateur, enveloppée de film alimentaire. Au congélateur, elle se conserve 3 mois maximum).
Préparer la galette: détendre la pâte feuilletée à température ambiante 15 minutes avant de l'utiliser.
Dans un saladier, faire fondre au micro-ondes le chocolat concassé, la crème et le beurre. Mélanger le tout de façon à obtenir une crème homogène puis laisser refroidir complètement avant d'incorporer l'oeuf et le sucre, bien mélanger. Ajouter la poudre d'amandes, mélanger de nouveau et parfumer avec l'extrait de vanille. Mélanger pour obtenir une garniture homogène. Réserver quelques minutes au frais pour que la garniture se raffermisse (sinon elle risque de trop s'étaler).
Découper la pâte en 2. Sur un plan de travail fariné, abaisser chaque pâton sur une épaisseur de 2 à 3mm. A l'aide d'un cercle, découper un disque dans chaque abaisse. Balayer chaque disque afin d'enlever l'excédent de farine.
Poser un disque sur une palque de four recouverte de papier sulfurisé. Badigeonner d'eau froide sur 2cm au bord afin de bien sceller les 2 pâtes. Etaler la garniture au chocolat. Laisser une marge de 3cm sur tout le tour pour que la pâte lève bien à la cuisson. Glisser la fève sur la photo ci-dessous, on voit que ma garniture s'est trop étalée, il faut donc bien la laisser se raffermir au réfrigérateur au préalable).
Poser le 2ème disque de pâte sur le 1er en l'ajustant bien. Appuyer légèrement les bords pour sceller les disques. Décorer les contours.
Dorer la galette sans faire couler la dorure sur les côtés. Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Préchauffer le four th.180°C. Sortir la galette du réfrigérateur et la dorer une seconde fois. Décorer le dessus à l'aide de la pointe d'un couteau pointu.
Piquer quelques trous sur le dessus à l'aide d'un cure-dents afin de laisser s'échapper l'air à la cuisson. Enfourner la galette à mi-hauteur pour 30 à 35 minutes. Laisser tiédir sur une grille et déguster tiède ou froid.
Avec les restes de chute de pâte, n'hésitez pas à réaliser de petites galettes individuelles. Dans ce cas-là, doubler la quantité de garniture.
